如何实现餐饮利润化

格朗合米线，是较早与餐盈动力树立合作的中餐餐饮连锁之一。

在餐盈动力的精致化运营下，仅6个月就实现了外卖事迹暴涨242%、回款率狂增14%、美团川渝地域CKA商户，饿了么区域标杆商户等惊人数据！

随着外卖精致化运营时期的到来，格朗合米线粗鲁的满减已不符合市场需求，难有增加，再加上传统餐饮人专注于堂食的经营，疏忽了互联网用户的运营，以及餐厅内部又无专业的电商团队运营，使得外卖涌现了急剧下滑趋势。

因此，他们愿望通过与餐盈动力的合作来解决上述问题，并坚持外卖的良性增加。

为懂得决格朗合米线的现有“痛点”，餐盈动力专门成立项目小组，来展开以下一系列的精致化操作：

1

全方位店铺诊断

精准定位商圈及商户外卖运营问题

先思考后动手，是有效力的做事方法。因此在接触到川调清粥小菜时，餐盈动力做的步便是：全方位的店铺诊断。通过火析，总结出餐厅的以下问题：

餐单产品分类不合理； 每家门店菜单不统一； 菜品数目多达80-120个；菜品图片网上随便找； 无简介装修海报； 门店不看重外卖； 差评多； 评分低；满减力度全靠砸钱。

2

产品优化

筛选销量高、好评高的菜品上外卖

随后餐盈动力便展开了一系列的针对性动作。

做外卖，首先面临的问题是如何选择菜品。哪些可以上？哪些不能上？菜品的凌乱，极其影响工作效力。所以餐盈动力的个动作，便是进行产品优化：

1、筛选出川调清粥小菜的60个销量高，好评高的产品上外卖，而60个菜品数也是较合理的计划，恰好满足客户需求；

2、尽量坚持所有门店菜品从名称、售价、规格上面的根本统一，能勤俭80%的工作时光。

3

包装+店装优化

升级整套Vi设计，加强流传与曝光

包装和店装，都是做外卖的的必要事，如果后果不幻想，菜品做得再好也是白搭。因此，餐盈动力做的第二件事，就是进行包装+店装优化：

1、重新升级打包盒，打包袋、封条、垫餐纸、菜品图、LOGO、海报、店招、文案等；

2、餐盒的调剂，初期应用的打包盒和打包带均为普通的透明打包盒，用户体验感十分低。对餐盒做出2次升级调剂，使之符合一个连锁餐饮的定位，突出品牌概念。

3、用脸谱做符号重新设计头图，既诠释品牌内涵，又加强用户记忆；

4、头图加大字体，突出店铺相干品类和产品，增长曝光。

4

初期运动优化

以拉新、复购为核心，精准定制运动

餐盈动力始终环绕拉新、复购两个核心，基于时光、情绪、节日、事件、品牌等精准设置满减、折扣、代金券、满赠等促销运动。所以接店初期，便通过火析同类型商家运动，再联合本店的具体特色，制订出了专属的运动优化计划：

1、制订折扣菜，选取成本低，出餐快，便利配送的小吃为主导，再逐步增长粥品，和川菜的折扣菜。在保证利润的同时，也保证了顾客接收水平；

2、新增下单返红包；

3、进店领券；

4、提前下单；

5、饿了么平台开通了超级会员，多种类型的运动。

5

服务优化

居心保护评价、晋升顾客好感

看重用户的评价，这是可以和用户交换沟通的方法。能直接懂得到关于产品、服务，配送3个方面的反馈。因此餐盈动力设有专门的客服人员做好评回复和差评统计，并每月和商家开会核对产品的差评收集：

1、打包带印上各家门店的接洽电话，保证顾客体验；

2、针对好评设置3种回复：品牌宣扬、网络用语、口头方言，重点突出回复的人性化，晋升好评质量；

3、设差评统计师，每月依照食品、服务、配送和其他等4个维度剖析原因，找到问题的解决症结点；

4、后期重复和该餐厅沟通，增强门店人员的考察指标，推进他们对于外卖的看重。

6

全面数据信息反馈

助商户轻松掌控日常运营后果

餐盈动力还通过每日数据统计剖析，精准到早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜的5个时光段的数据监控，来查看近日的操作运动变更。

主要是统计回款，单量和曝光。每月的统计可以看清一个月的波动变更，以赞助商户对日常运营表示的轻松掌控。

7

营销优化

大众号、宣扬页、峰会轰炸曝光

在营销方面，餐盈动力则充足应用线下17家门店的资源，以及自有的宣扬渠道资源，线上线下一起曝光。

1、线上各大众号推广：

例如饿了么商家大众号、美团外卖商家学院大众号、餐饮致富经大众号。

2、线下站外推广：

例如公司宣扬页面、峰会展台、唯怡赠品、美团包装等等。

8

民众点评推动

增长外卖平台的曝光和进店转化率

民众点评的评分和美团外卖平台已经连同，有利于线上线下同时推动出售。

所以餐盈动力便推进川调清粥小菜重新用民众点评来收集用户的好评。当外卖平台同步涌现民众点评高分店铺，会进一步增长外卖平台的曝光和进店转化率。

9

胜利经验迅速复制新店

错峰开启新店加权，高质量开业

有了以上的胜利经验，餐盈动力则迅速复制到新店。由于格朗合米线的线下门店生意火爆，店内忙碌，为了保证新店能够高效力、高质量开业，餐盈动力特殊实施错峰开启新店加权。

例如：先为格朗合米线上线饿了么平台，后上线美团平台，当每个店在正常营业一周后，才开启另外新店的加权。这样可以让店铺适应单量的变更，以保证操作管理、出餐质量和熟练水平。

餐盈动力为格朗合米线做的种种过细尽力，更是让我们看到了外卖精致化运营所带来的伟大“红利”。

简略粗鲁运营不再，精致化运营的时期已来。我们必需信任，通过科学剖析、精致化运营掠夺用户，精准转化进步出售，能力增进利润增加化。

究竟，仅6个月外卖事迹就暴涨242%，成为美团川渝地域CKA商户，饿了么区域标杆商户啊！

招人难，留人更难，餐饮店的人才问题怎么解决？

很多餐饮老板应当都有这样一种阅历，招聘回来不久的店员，刚能接手店里的工作，就提出了辞职，态度十分坚决。

有人说餐饮店员的离职率跟出售公司的出售离职率不相高低，所以我们经常能够看到餐饮店门口一年四季都有招聘的海报，即便是那些几个星的酒店都是一样的。

餐饮店员对于一个店铺的日常经营和成长强大是有紧密接洽的，招到一群好的店员，将会很大水平地晋升店铺的生意，进步就餐客户的服务体验，而如果店员不及格，或者说经常改换店员的餐饮店，不说会影响店铺的生意，就是对老板也是一种损害，因为，老板须要花很大的时光、精神和金钱去造就出一个及格的店员。

那么，包吃包住工资也不低的餐饮店员，除了累之外，还有哪些因素导致了店员离职率这么高的呢？来为您揭秘：

1、对自己的薪资待遇不满意

目前在一二线城市上班的餐饮店员，平均薪酬一般是3500元高低，好一点的餐馆能够到达4000元。因为餐饮店员广泛的学历程度不高，很多是高中毕业或者是初中生，每月拿到这个薪资并且还包吃包住，按理说应当是不错的了，很多小白领一个月除去吃喝住，很多人还剩不了这么多。但是，现在的很多餐饮员工不像70、80后的人那么会省，他们年事一般都不大，每月发多少就用多少，虽然店铺包吃住，但很多人还是选择去外面吃，平时也是大手大脚，烫染个发都要七八百，所以每月也剩不下多少，再加上他们很多人都以为外面的工资很高，所以对自己的薪资待遇是很不满意的，这种情形很常见。

2、以为工作的餐厅福利不足

要知道餐饮店工作是一件辛劳的事情，症结每逢节假日还是餐饮店生意的时候，所以很多餐馆节假日都是不许可员工请假或者调休的，而且餐饮店员逢年过节的福利一般也没有，多就是得一袋水果或者是一盒饼干，年终奖根本是不会有的，所以很多店员以为餐厅的福利不足也会提出离职。

3、餐厅工作气氛差，涌现拉帮结派的现象

在一个处所工作怕碰到的事情就是拉帮结派、互相排挤了。在餐厅工作这种现象可能更广泛一点，因为大家都是出来打工的，每天这么多事情要做，谁多做一点，谁少做一点，大家都看在眼里，因为每个人做事速度和工作态度不同，每个人的好处不同，都会形成一个个小团队，工作上大家都互相推诿，生涯上大家又摩擦不断，全部工作、生涯气氛不好，就会有人提出离职了。

4、遭受不公正看待，缺少鼓励和表彰

因为很多餐饮店长都是从店员做起的，他们的管理办法也是学之前管理他们的店长，平时管理店铺的时候，不管嘱咐店员做什么事情，都是大声呼喝，店员做错了一点事情，不是罚就是骂，一点人情味也不讲，店员工作做得好，可能不仅不表彰和鼓励，还会嫉妒员工，怕员工抢走了自己的饭碗，遇到这种不公正的看待，很多店员都会选择离职。

5、餐厅缺少对新员工的培训

餐饮店的新店员一进来，店长一般都会随手将他支配给一个老店员带着，老店员在店铺里工作久了，一般都会有一点埋怨，这里工资低啊，这里待遇差啊，老板性格不好啊等等，这些对于新店员都是一种不好的开端体验，因为没有一个好的培训系统，新店员对于店铺的认识重要就是通过老店员来讲述，对店铺的文化和管理都不够清晰，平时听到这么多店铺的负面资讯，当然不敢再待下去了。

米线是餐饮市场中极具销量的美食，虽然在市场中涌现的时光短，但是却让花费者怎么吃都爱好。就是因为花费者对米线的需求这么大，才会有不少的投资者很想做生意。投资成本也并不高，操作简略，2到3个人就可以开店营业。创业者开一家这样的店面以后，能够迅速的在市场上发展起来。

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