餐饮业经营走出困境 善于运用互联网

不可否认，随着互联网行业的高速发展，如今的餐饮业也面临着全新的经营模式和格局。真正能帮餐厅走出困境的，是那些经营的基本常识。餐饮企业很有必要向手机行业学习，用经营“电子消费品牌”的形式来经营“饮食消费品牌”。

在手机行业的发展过程中，人们从***选择功能（通话质量、能不能装软件、放不防水等），到***选择性价比，在到***选择品牌、使用场景、使用体验，说明手机行业已经过了卖“原料粗加工”的阶段了。如果你的经验理念还停留在让顾客“吃饱”、“口味”要好的阶段，那么说明你该升级了。不如尝试卖一下品牌、就餐体验、情怀、生活方式，当然，能吃饱吃好，是后者的基础。

假设十年前的华为尝试做今天的“华为模式”，或者小米创业之初做今天的小米生态链，那么会是一个什么结果？其实没有假设，因为那个体量的华为和小米还没有那个格局，也没有那个能力去实现这样的规划。而现在他们能做的原因是在发展中积累、在积累中扩大规模，*终让他们具备了更高的战略眼光，也有能力去执行这样的计划。

不过部分餐饮人的定位，注定做不了那样的强者。因为对于部分餐饮人而言，真的只是在做“餐馆”，而只有部分人是冲着做“企业”去的。这两种定位带来的是两种不同的结局，前者*好的结果就是能有一两家店面，而后者*好的结果是全国到处都是他们的店铺。他们的发展路径是打磨期（单店、做产品）、扩张期（将成熟的模式不断的复制）、稳定期（步子太大就会扯到蛋）、爆发期（品牌、体系）。

***个阶段不宜太久，因为打磨期的规模太小，产品锻炼的不错了，就应该开始进行扩张。为什么这个时候要讲规模？因为在打磨期感觉很棘手的问题，一旦达到一定的规模，操作起来就会很容易，因为规模大了之后，就会吸收更多的优质资源，也才有资格和更高级的对手展开竞争，而且可用的手段也更多，战斗的方式也扩大到人才储备、产品创新、经营模式、营销、经营管理等多个方面。

许多餐饮人在经营中追求稳妥是很自然的，但是互联网已经让人类历史的新陈代谢提高的几十倍，求稳就不合时宜了。能够快速发展、形成规模、站稳脚跟，才能让企业占尽优势，在面临变革时能更快的展开行动。

纵观市场，随着当下互联网和移动网络的发展，也为传统的餐饮业提供了新的发展机会，不要认为互联网的风吹不到你，互联网时代行业兼并的周期提高了几十倍，而市场并不会呈几十倍的增长，所以*终是强者消灭弱者，发展快的企业干掉不思进取的企业，时代使然，不因人的意志而改变。