开特色餐饮店首先要提供个性化服务

如今餐饮行业的迅猛发展所带来的激烈市场竞争，让很多投资者想通过开一家特色餐饮店来达到高效致富的目的。我们说特色餐厅除了在产品上的特色，还有在服务上有特色，也就如何提供个性化服务也是特色餐饮店经营的一个重要方面。

特色餐饮店个性化服务一：准备有特色的餐位

到酒店餐厅、宴会厅用餐的客人有多种类型，其中***普遍的一类是为啦填饱肚子，其它的则包含家庭聚会、生日聚会、商务宴请、朋友情人间的聚餐等。所以，餐饮管理者要可以主动根据这些客人的构成和特点准备各具特色的包房（Private Dining Room）、观景座位（View Seat/Window Seats）、包厢座位（Booth Seats）、聚会台位（**** Tables）等。有啦这些服务设施，关键是要让其在日常的经营中发挥作用。

这就要求餐饮管理者和服务人员处处做有心人。如说，客人在预定餐位时通常都会主动说明需要哪些样的餐位，有哪些特殊的要求。如果客人没说明详细的要求，负责预定的服务人员应顺便问一下这将是一个哪些样的聚会，并在预定记录本的备注栏予以说明。如果一位客人在电话预定中提到他将约定一位生意场上的朋友共进午餐，并商谈几个业务上的事情，但没提出详细的要求。

餐厅的服务人员能够在预定记录本上标注类似“2人工作午餐”的字样。等到啦这***，当客人由迎宾小姐带到一个专门为他们预留的较为僻静的角落座位时，这位客人一定会为餐厅超前的、周到的个性化安排所叹服。而对几个常客，餐饮管理者和服务人员更应通过客史记录啦解他们的喜好，并在他们来用餐时主动提供有关的服务。例，有的客人喜欢坐靠窗户边的座位，有的客人在用餐时喜欢背对窗户的座位，有的客人喜欢一个人坐包厢等。只要条件允许，这些客人每次来用餐时，都应被安排在他们所喜欢的厅房或台位。仅有为成年客人准备的个性化餐厅和餐位还不够。

酒店餐厅和宴会厅还应该考虑更加周到些。如，在家庭聚餐上，常常有随父母一起用餐的儿童顾客。不管是出于安全考虑，还是为啦营造温馨的用餐环境，餐厅和宴会厅应主动为这些儿童客人准备好儿童椅（Baby chair）、高椅（High chair）、垫高座（Booster）、及供儿童饮牛奶、果汁用的一次性塑料杯及一次性的儿童用餐围兜。有啦这些周到的安排，再加上优质的服务，孩子们的父母一定会对他们的用餐经理产生深刻的印象。

特色餐饮店个性化服务二：提供个性化的菜单

菜单座位客人在酒店的餐厅、宴会厅用餐的主要参考材料，起着向客人传递信息的作用。客人从菜单上不仅能够明白酒店餐厅、宴会厅所提供的菜品、酒水及其价格，进而达到消费的目的，还能够从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。所以，菜单的印刷精美固然首要，但独具匠心的菜单设计更能体现出优质的服务。

餐厅的午餐菜单内页每天都要更换。尽管所换的内容只是一小部分，如日期、星期、当日例汤（Daily Soup/Soup of the Day）、当日特菜（Chef's Special/Daily Special），但有啦这些***新的内容再加上与当天（如某个节日）相配套的问候语印在菜单***页的顶部，使客人一打开菜单就能感受到他们所享受的是***新的服务，并能产生一种亲切感。要坚持按照预定记录本上的有关信息给那些VIP客人提供特别的菜单。

也就说，只要餐厅由VIP客人或有在餐厅主办特别的聚餐活动的客人，餐厅都要在客人到达前做好有以下文字内容的个性化菜单：“***餐厅***先生一行” “本餐厅专为***女士及其同仁准备” “祝***太太60岁生日快乐”等。准备这样的菜单，虽然表面上有点浪费纸张。但其潜在的作用是不可估量的。

特色餐饮店个性化服务三：风格独特的儿童自助餐

为儿童客人服务虽然赚钱很少，甚至赚不到哪些钱，但他们的父母却能给餐厅带来收入。儿童客人虽然不是酒店餐厅消费的主体，但也是餐厅潜在的客人。尤其是在周末，一家人出门游玩，肯定会带上孩子。在餐厅用餐时，如果孩子们玩得高兴，父母们也一定能尽情消费。***后的结果是，孩子们高兴，父母也高兴，餐厅也赚啦钱。从而达到啦“三赢”。

在面对当下更多千篇一律的餐饮行业，为有特色化经营方能吸引消费者的注意，并赢得他们的忠诚而成为回头客，提升餐厅的市场竞争力。以上总结的关于特色餐饮店如何进行个性化服务的建议希望能餐厅经营者提供启发，经营者也可灵活运用到实践中。