餐饮管理好手必备的七招绝活

餐饮企业发展到一定阶段，品牌形象有了，知名度也有了，加盟商稳定增加中，但是利润就是跟不上来，这是什么原因呢？管理，其实很多餐饮发展到后来更多的挑战来自于内部管理，尤其是一些传统餐饮企业面对互联网冲击打乱了脚步，在管理上就没做到位，***后淡出视野。那么餐饮企业该如何做好管理呢？作为一个餐饮管理好手，又有哪些管理绝活呢？

***招，分权与监管

在餐饮行业有一个常见的现象，就是很多老板都是白手起家，习惯了做事亲力亲为，结果随着门店规模扩大，自己忙不过来了。这种时候就需要学会分权，分权就是转交责任，一个聪明的老板绝不是什么决策都自己作，而是将确定的工作委托给他的下级，让他们有一定的判断和独立处理工作的范围，同时也承担一部分责任。这样一来下级因为参与责任提高了积极性；老板则从具体工作中解放出来，更多关心企业的未来发展。很多老板会觉得这样风险太大，所以建立完善的监管体系，责任到人也非常重要。

第二招，没事儿多转转

“没事儿多转转”，就是作为老板，不要每天神龙见首不见尾，尽可能经常地出现在员工面前，经常在自己的门店里转转，与员工聊聊。这样不仅可以从一线了解员工的烦恼和餐厅的一些隐患，更可以带给员工一定的监督效果与激励效果。

第三招，结果导向管理

心理学上把人分为两种：一种是过程导向，即更关心过程是否完整；另一种是结果导向，即更关心结果好坏。在企业管理中，老板应该从大局出发，把结果导向放在管理工作的中心，正所谓“成大事者不拘小节”。但在结果控制时不一定要针对某一个员工，而可以是一个部门或他所从属的一个岗位。

第四招，目标管理

与结果导向相同，作为老板不需要去关心员工的工作过程，只需要给出一个要达到的目标。例如销售额、利润额等等，通过对预期目标的达到与否评判餐厅经营状况。需要注意的是，制定目标必须合理，符合自身情况与员工能力，不要好高骛远。

第五招，例外情况的管理

做餐饮经常会遇到例外情况，比如饭菜出现问题需要对顾客进行赔付与安抚，或者顾客提出某些制度外的需求，就属于例外情况，一般来说，这些问题必须由老板亲自决定，但如果培养员工，给予其一定权利或者应对机制，就让其有了独立处理工作的可能，进而减轻了老板的负担。这种方法在当今餐饮行业比较常见，实际操作的困难在于规划好例外的范围与建立成熟的应对机制，。

第六招，员工参与管理

互联网时代我们经常提到“参与感”，员工管理也是一样，让员工参与到某些问题的决策权中，尤其是一些与员工利益有关问题的决策，可以提高员工对餐厅目标的认同感与归属感，是一种非常“时髦”的管理方式。

第七招，系统管理

管理是一门长久的学问，不能靠“心血来潮”，所以需要建立成熟完善的管理系统，任何问题发生都能有一套自主应对措施，并被老板所知悉。在以前，这对中小型餐企来说难以实现，但随着互联网工具的多样化，很多餐饮软件都能够提供完整的企业管理系统，系统管理也更加优化。

当然餐企的立身根本还在于市场，在于消费者的选择，餐饮企业需要不断的苦练“内功”，加强菜品研新，不断缩短菜品更新周期，只要消费者认可，在保证一定利润的前提下，餐饮企业就有更多的时间去不断整合内部优化管理。