中小餐厅做好细节营销征服消费者的心

细节决定成败，这个道理想必餐饮人都懂，但真正将“细节”贯彻落实的真正有多少！在产品同质化渐趋严重的餐饮市场，中小餐厅想要脱颖而出仅仅凭靠菜品是远远不够的，他们开始更加注重细节经营，以细节打动消费者，增强用户体验，经实际检验的确是个不错的方法。那么餐饮营销是不是可以学习餐厅的细节经营，从而打造出另类受消费者欢迎的餐厅呢？那么中小餐厅的细节营销又从何入手呢？

抓住即时需求，分析满足需求

餐饮行业对于到底是产品重要还是体验更重要？形式主义和产品主义哪个更适合当下？在思考这个问题时有一个重要的前提，就是“当下”，如果从长远来看，产品固然是企业生存的根本，但就目前年轻主流消费群体的需求与注重享受的消费理念来看，消费体验确实比味道更重要。而细节营销***重要的一点就是抓住消费者“当下”的需求，并进行消费需求分析，不仅抢占了市场，也俘获了消费者的心。

以麻辣诱惑来说，“沙漏”这个概念是其俘获消费者心灵的***步。点餐后，服务员送来一个沙漏，承诺在沙漏里的沙漏光之前会上齐所有菜否则就免单。餐厅把无形的时间进行了可视化处理，而不是给顾客冷冰冰的等待。而在电影《超能特工队》上映，憨态可掬的“大白”走红之后，麻辣诱惑马上推出了“让大白陪你吃饭”的服务，既让用餐充满了趣味，又照顾了众多“单身狗”的需求，真是叫座又叫好。所以细节营销的关键就在于从顾客的角度出发，只要是能戳中顾客需求痛点的，再夸张的营销渲染也不为过。当下对于大多数消费者来说，选择一家餐厅的初衷再也不仅仅是只为满足饱腹的刚需，消费后所带来的增值体验更能吸引他们的眼球，即便那是花费大半个下午时间换来的短暂体验，也足够能提升其需求产生时的幸福指数了。所以细节营销的重点也可以说是“活在当下”。

充分利用新媒体的力量

很多商家都懂得会员关系的重要性，但老一套的“办卡消费打八折”现在越来越吃不开了，在这一点上，麻辣诱惑推出了24小时人工在线并且谈吐风趣幽默的微信客服，通过持续沟通来打造顾客关系。通过一对一的交流让服务来得更加人性化，通过交流深挖顾客偏好能够刺激顾客产生心理认同感。如此，顾客黏性的问题也得到了相应的解决。

当然，在餐饮营销发展一日千里的今天，细节营销玩儿得好的不仅麻辣诱惑一家，诸如宜家餐厅的流水化餐厅、海底捞的优质等位服务，甚至有名为“微餐谋APP”的专业餐饮营销管理工具，通过免费下载使用即可将顾客需求全部数据化，并囊括所有新媒体渠道的营销手段，可以说是将细节营销发挥到了***。

餐饮的经营者要明白一个道理就是制胜餐饮竞争对手，必须在消费者身上下功夫，维系客情是关键。不是说餐厅大刀阔斧的经营亦或是声势浩大的营销就一定能起到理想效果，要知道打动人心可能只是随手一个动作，餐饮经营和营销亦同此理，从细节入手，征服消费者的胃和心。