餐厅实现利益增收的四大秘诀

餐厅的经营者一般不会满足于既定的利润，想方设法实现利益增收是常情。那么餐饮经营者该从何入手实现利益增收？拓客、衍生酒水、成本把控等等都是些不错的方法，虽然短期经营时看不出来明显的效果，但随着长久经营，这些利润也是非常可观的。下面我们就具体来看看餐厅实现利益增收的秘诀到底有哪些？

酒水饮品

在摸底考察，对比了不同餐厅的盈利状况后，可以发现，餐厅（饭店为主）能带来大利润的不是餐饭而是酒水（饭店为主），酒水这一部分可以作为很好的创收项目。二两装白酒，餐厅售卖价可是远远高于零售批发的，矿泉水的利润就更大了。若是红酒、啤酒、果汁碳酸饮料之类的利润都不会低于百分之十。但应注意的是，酒水创收的定价以及酒水的品种。也就是说，酒水的品种和价位要跟本店的目标客户群和主要顾客相搭配，否则，酒水收入就无法达到令人满意的状态，或许还会给消费者留下不实惠的印象。

小店打温情牌

店面较小就不要走高端路线了，而让顾客感到在饭店有家的感觉，这就对服务人员有高要求了。聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如家人，能够经常和客人进行自然亲切的接触，让消费者愿意常来常往。还有就是菜品要经常变化。要随时根据客人的口味调整菜单，还可根据季节变化调整口味，由于现代消费者对饮食的嗜好快速变换，唯有不断让客人有新鲜感，才不至于日久生腻。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐客人固定下来，久而久之，这些老顾客就能成为小饭店经久不衰的基础。而且这种行为更契合当下粉丝社群的潮流。

电子会员制

之前的会员卡是顾客在店内消费达到一定额度后，店家为了吸引回头客送给他们的打折卡，下次消费可以凭卡优惠。还有的餐馆承诺顾客在消费到一定额度后可以获得更低的折扣，或者更多的积分，这些积分可以获得礼品和代金券。这种折扣卡依赖可以吸引回头客，而还可以刺激顾客多消费，因为折扣随金额而定，消费高了折扣自然不低。但这种情况会让消费者一人随身携带好多餐馆的会员卡，麻烦还不方便。现如今，会员的作用可以借助互联网，比如微信、微餐谋等，就可以把会员放到手机上，减少实体卡的制作成本，携带更方便，还可以收集顾客的消费数据，针对性的做营销。

从特价菜到省成本

省下的就是赚到的，对餐饮这种微利行业来说，节省成本本身就是盈利。餐饮人作为管理者，如果能从整个餐厅系统出发，整合好各方面的资源，进行优化、合理配置，就可在一定程度上为餐厅节约成本，甚至找出新的增长点。就如快餐小店，其整合资源，可以先从食材入手，精确核算食材用量，合理安排员工任务，尽可能提高员工积极性。利用空间和时间，可以把餐馆外空余地租给烧烤摊，吃烧烤的也可到店内消费，早上的利用空挡可以交给早点摊，降低了房租也引来了顾客。在提高食材利用方面，可以用每天一款的特价菜来吸引消费者，特价菜可选择食材储备较多的菜品，既减少了食材的浪费又提高了顾客关注度和店内客流，一举多得。

餐饮市场竞争压力大，想要获取更多的敬意利润，对外拓客，提升客单价；对内做好成本把控都是必须的。对于餐饮的经营者来说，想要餐厅获利是个不断摸索的过程，切忌没学会走就想跑，稳扎稳打做事情才重要，不要一下决定就想着立竿见效那是不现实的，更多的还是要摸索学习，慢慢的前进，只有这样，才可以稳步发展餐饮事业，获得持续增长的利润。