中小餐厅的制度化管理

虽然我们一直在强调人情化管理，但是那并不是全盘否定制度化管理，在中小餐厅的日常经营中，制度化制度依然有其存在的必要性，相辅相成才更有利于餐厅的正常运作，才更有利于调动员工工作的积极性。当然对于中小餐厅来说想要实施可行的制度化管理，需要做到以下几点：

***、制度要简单易行

餐饮管理制度切忌“汗牛充栋”，有很多餐厅老板照搬一些高级餐饮酒店的管理系统，结果条条框框过于繁多了，推行起来往往难度较大，如果执行不力，打了折扣，就会让很多制度“流于形式”，结果反而会极大地损害整个制度的严肃性。因此，要避开这一点就要简化制度，给这些制度“瘦身”，根据自身的情况与管理需求，把平时经常使用的日常管理如出勤、着装、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等拿出来，组织员工进行学习，让他们耳熟能详，信手拈来，制度定然可以落到实处。

第二、制度管理要一丝不苟

管理的目的在于将企业内部各部分组成一个有机的整体，而达成这一目的关键在于考核，考核的关键在于落实。因此，在实施制度化管理时要做到一丝不苟，在制度执行和落实上一定要一视同仁，不能厚此薄彼，“制度面前，人人平等”不能只是一句空谈。很多中小型餐企是家族式管理，对亲戚朋友网开一面，对应聘而来的“外人”就百般苛责，这显然是不对的。只有做到一碗水端平，作为餐饮店的服务人员或者中、基层管理人员才能真正信服“法律”的严肃性，才能让大家心平气和地遵纪守法，制度才能发挥它的威力。

在我国餐饮服务人员的平均文化水平是不高的，这就更突出了制度化管理是餐饮人员管理的基础和保障，一个没有章法的餐饮企业注定会在经营管理当中破绽百出，从而难以做强、做大。在今天，餐饮企业的服务水准高低成为竞争中的决胜因素，餐饮企业只有高举制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以体现。

第三、养成自主管理的习惯

在制度初步施行并有所成效的时候，餐饮企业就可以推行自主管理了，“分权”与“放权”是管理中不可缺少的技巧，在管理餐饮服务人员时，如果能从他们当中，优选有管理能力的人员，经过培训或者一对一帮扶等方式，快速提高他们的组织、管理能力，并委任领班、经理等管理重任。再把餐饮酒店的制度，化作员工能够理解和执行的喜闻乐见的形式，通过推举出的“自治首脑”现身说法，以身作则地执行，从而带动整个餐饮酒店人员的执行。通过这些方式，让服务人员群体自发地实现“自治”的管理方式，开展自我管理，不仅能够起到更好的推动效果，更可以有效节省高层管理者的时间与精力，更好地投入到市场开拓与未来规划中去。

制度化管理不是大型餐饮机构的专属，中小餐厅内部从业人员文化、素质不一，就连上岗培训都可能要因人而异，显得更为的复杂，然而正是因为这样，中小餐厅更需要一个行之有效的制度化管理方案，这个方案应该简洁明了适用绝大多数的从业人员，从而保证餐厅的合理规范化运作，有条不紊的服务消费者，呈现更好的餐厅形象。