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酒店餐饮管理如何取信于客

来源:加盟网 编辑:加盟君 2021-06-29 13:31

相比较中小餐厅迎合大众需求数量急剧增长,酒店餐饮近些年有些遇冷。酒店餐饮管理在新形势下,要如何迎合市场需求做出改变取信于客呢?市场的变化是机遇伴随着挑战,酒店餐饮有其自身的优势,新形势下的酒店餐饮该何去何从?

一、服务至上,信誉取胜

记得有次一位台湾客人带着亲戚到酒店用餐,细心的服务员发现主人是左撇子,就默默地把筷子等物品摆在他的左手边,客人用餐结束后对我们的服务和菜肴表示非常满意。过了几天,这位客人又来预订餐位了,服务员在客人到来之前提前把餐具位置调整好,令客人感到非常意外且感动。这就是餐饮管理中所倡导的“满意加惊喜服务”,后来在美团评价中发现客人给予我们五星的好评。

菜肴是酒店餐饮生存之根本,对菜肴的创新与开发速度和需求越来越高。酒店针对顾客的需求增加品味,改变口味,及时调整了菜肴价格,来吸引大众消费群体。

二、让利亲民,关注安全

近年来食品原材料价格普遍上涨,另外,酒店与美团等几家网站进行合作,推出团购套餐,把实惠让利于客人,但对成本控制有了一定的难度。除严抓食品进货渠道,跑市场了解行情,进行货比三家,还及时调整了有些原料的进货渠道,在验货方面不含糊,达不到标准的一律退货。在实际操作过程中从粗加工、切配等方面做到物尽其用,尽量减少浪费现象。平时还加强日常消耗水、电等消费大项的治理,在日常检查过程中随时发现问题,随时督导。

食品安全是餐饮业的头等大事。酒店严格按照餐饮管理卫生法标准来执行日常检查,严格执行食品索证制度,把好食品卫生安全关,保证原材料质量安全。

三、团队合作,攻坚克难

加强现场督导,强化主动管理,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示。餐饮分工细、环节多,一项工作的完成,需要各班组之间的协调合作,我们每周例会上反复强调,一旦出现问题,班组之间不得相互责怪,要敢于承认错误,员工与员工之间、班组与班组之间团结合作能力大大提高。

由于餐饮部工种的特殊性和客情的不稳定,在日常工作中注重员工的成长,时刻关注员工的思想动态,及时做好员工的思想工作。春节期间人员紧张、新员工多,又值销售高峰,客人多、桌数多,酒店餐饮管理层合理配置人员分工,齐心协力,相互合作,加班加点共同把接待任务完成。

酒店餐饮管理更加的复杂化,相比较一些中小餐厅,酒店餐饮的服务和团队是固有的尤其,面对市场需求,酒店餐饮管理更该扬长避短,将优势突出的更加明显,以弥补一下机制上的不够灵活,当然酒店餐饮管理中哪些存在的问题,也要针对问题各个击破,也唯有这样,才能实现真正的利益更大化!


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