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探秘府河人家火锅的底料配方

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-09 19:25

火锅,中国传统特色美食代表之一,发展至今,已有近千年历史,在其品种、档次、规模、调配、风味等方面有着不同的特点。其中,以川渝两地的受关注。何为川渝老火锅?它是以牛油为主,重口味的麻辣火锅代表,同时,也是川渝两地延续至今,正宗的传统美味,在四川火锅中,府河人家火锅得到了大家的认可。

川渝文化的源远流长,导致川渝两地的火锅更受大众关注与青睐,而随着经济的发展,四川火锅加盟已成为餐饮连锁加盟行业的热门投资项目。其府河人家火锅的优势在于其独特的味道,即麻、辣、鲜、香的四字精髓,儿表现出其四点的秘诀就在于府河人家火锅的底料配方上。

府河人家老火锅.jpg

府河人家火锅,始创于2003年,火锅加盟老字号品牌,发展至今已有15年历史,在多年的锤炼与创新中,提炼出了的品牌魅力,打造出丰富的技术研发和生产管理经验,提供加盟火锅店以及火锅底料配送服务,在四川火锅加盟市场上占据着重要地位。

府河人家火锅对老火锅底料配方可以演变出许多口感和味道,其原因在于它根据不同地域、城市对火锅口味的进行了不同的调配。下面,府河人家火锅官网先分享关于火锅底料的配方:

原材料:牛油1500克,菜籽油1000克、干花椒100克、干辣椒1000克,郫县豆瓣1000克、白酒50克、醪糟20克、生姜1两、大蒜1两、豆豉15克、碎米牙菜15克,冰糖1两、鸡精10克、味精10克。

香料:小茴香8克、孜然5克、白蔻5克、草果5克、三萘5克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老寇5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克。

底料炒制注意的事项:

1、香料炒制的过程,先将准备好的所有香料用水清洗干净,再用水浸泡20分钟,去处多余水分后,用搅料机粉碎成渣不用太细。

2、将菜籽油倒入锅里后,冷油下入备好的香料,采用中、小火熬制10分钟左右,直到熬出香味;另起一锅,倒入牛油,将其熬化之后,然后将熬好的香料锅中的油过滤到锅里,加入豆豉、豆瓣。辣椒、花椒、碎米芽菜原料,再用中火熬制10分钟左右。

3、将过滤出来的香料渣倒入锅里,再用中火熬制10分钟,等色泽浓郁、香味扑鼻后,再加入白酒、醪糟、生姜、大蒜、冰糖、鸡精、味精等原料,再熬制10分钟,等到锅中的水份完全蒸发后,关互殴工并盖上锅盖,等锅中的底料冷却后,麻辣火锅底料即成。

4、高汤熬制:老火锅汤料的调制需要用猪骨及牛骨1500克,用大火烧开,去掉血水之后,在加入新鲜水熬制5分钟后,用小火慢熬,到骨头的营养熬出来后,待汤白如牛奶时即可。

府河人家.jpg

品牌根据多年经验,总结出的关于老火锅底料配方与火锅底料的做法,其秘诀重在原材料的比例和炒制技术,高品质的火锅必须选用上乘香料,并掌握尺度,炒制出的底料菜具备麻、辣、鲜、香的特色。对于投资商来讲,如果你成为其加盟商后,一次性底料统一配送,让你不为熬制火锅底料而忧愁!


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