餐饮行业发展趋势：道阻且长 机遇与挑战共存 老板进来看！

一、市场现状：拨云见日曙光现，中程乏力需加鞭

1.市场发展波动前行

2014年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅(12.0%)相差2.3个百分点，差距也较去年大幅收窄。限额以上单位餐饮收入6595亿元，同比增长2.0%，比去年同期提高了3.7个百分点。

分月度来看，走势可谓一波三折、跌宕起伏。全国餐饮收入以5月为分水岭，增幅在1-5月节节攀高，并于5月达到峰值11%之后，从6月开始逐月下滑，8月跌至谷。限额以上餐饮收入增幅更是在8月急剧下滑至负增长，双双显露出中程乏力的疲态。受益于“金九银十”餐饮市场的火爆，9月、10月餐饮收入与限上收入再度强势回升。在餐饮业步入冲刺时期的四季度，希望可以趁热打铁，点燃这“冬天里的一把火”。

2.区域市场大部分回稳

从目前已公布数据的省市来看，2014年前三季度，各省市地区餐饮市场总体回稳，餐饮收入增速跑赢全国的省市超过半数，部分省市增速相比去年同期均有所上涨。而且，大部分地区限额以上单位餐饮收入今年也陆续止跌回升，仍处于负增长的省市降幅比去年同期也已然收窄。

3.行业景气仍然堪忧

餐饮行业用工情况不容乐观。根据中国人力资源市场信息监测中心发布的数据显示，2014年一季度，全国住宿和餐饮业用人需求保持增长，但是二季度、三季度却持续下降，同比分别猛跌15.7%、8.5%。这反映出餐饮行业景气状况依然不太理想。

二、

1.传统餐饮的发展趋势

2014年，整个餐饮市场在波动中前行，预计全年有望保持稳定增长态势，限额以上餐饮维持正增长。但是，餐饮行业转型升级、结构调整还处在“摸石头过河”的实践阶段，再加上食品安全、营改增、标准工时、消费争议、餐饮环保排放等问题层出不穷，行业发展完全走出困境需要做好充分准备打持久战。

目前，餐饮业所面临的主要矛盾已经不再是经济下行影响餐饮市场的外部压力，而是经营管理理念、方式上的被动改革。餐饮企业的主要任务已从去年的谋生存转变为谋发展。国务院副总理汪洋特别提出要注重“创新型发展”。创新型发展，即从商业模式、管理方式、组织方式、产品服务等方面寻求创新，实质则是降低成本、提高效益。餐饮企业应顺应发展潮流，巩固已有细分市场，积极谋求创新型发展，实现行业持续健康前行。

2.线上餐饮的发展趋势

随着互联网对餐饮业的渗透不断加强，餐饮企业发展互联网餐厅，主动拥抱互联网成为越来越旺盛的需求，对现有的餐饮IT技术体系规划和设计提出了新的要求。比如，互联网餐饮强调自助化与用户参与、交互，强调数据的分析与挖掘，强调将用户体验和数据运用到业务服务过程中，通过技术手段促进业务的发展与提升等。

3. 餐饮市场将继续细分

由于居民收入不断提高，人们对于生活或者工作中的饮食消费需求也不断的产生多样化发展。不同阶层人士在不同时间、陪同不同的人、不同的心境，甚至不同的天气情况下，就餐的选择也会不同;同时，单个消费者的口味也存在着多元化发展，这两点导致了餐饮行业的丰满度越来越高，市场被无限细分。但鲜有企业可以做到将各个细分下来的餐饮模式整合，所谓“贪多嚼不烂”就是这个道理，做自己擅长的才是上策。

4.“大企业小门店”成主流

就目前来看，餐饮并非是一个暴利行业，而是薄利多收、细水长流的行业。在上文中我们提到“大众化餐饮”逐渐上位，高端消费受政策掣肘，中低端消费基数增大，两相作用下导致“大企业小门店”逐渐成为市场主流。这一点可以对比近年来餐饮行业收入数据：快餐增速连年攀升，在2016年全国快餐年复合增长率达15.32%，而整个餐饮行业的增速在同年是10.6%。在整个过程中，大众餐饮的市场给餐饮行业可持续发展带来了很强的信心。

5.扩张资本化

随着中央厨房以及上游供货商的产业链成熟，更多大型餐饮企业介入团膳业务，区域加盟、整合等形式将会助力餐饮企业快速扩大规模，获得资本市场青睐。从餐饮企业发展现状和竞争格局来看，主要是这个行业的分散度太高，很难找到一个非常成规模的企业。未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，而餐饮企业如果没有一定的规模或达到市场***地位，很难真正获得成功。借助资本市场有助于真正对餐饮企业规模化发展的“顽症”进行彻底改造，大幅提升餐饮企业竞争力和管理水平。

在移动互联网时代下，市场日新月异，变化莫测。而餐饮行业整体形势严峻，但挑战与机遇并存，须找到适合自己的“发力点”，贪多嚼不烂，切记尽量远离自己并不熟知的领域。