关于中国餐饮行业的电子商务未来发展趋势及特征分析

20204月10日-12日，第四届中国特色餐饮品牌创新大会暨第二届中国餐饮企业家***峰会在广州隆重举行。

会上，辰智科技CEO葛建辉首次发布了《2018中国餐饮行业开店风险预警报告》，报告基于餐饮大数据构建开店风险指数，解读了2017年中国餐饮行业开店风险行情，对2018餐饮行业发展趋势进行了预测，从整体上分析了餐饮行业创新发展的机会，希望能对餐饮人有所帮助。

餐饮创业不仅是创业项目中的热点项目，而且随着网络时代的到来，餐饮创业也面临着诸多挑战。的挑战是如何将餐饮业与互联网连接起来。然而，在互联网泡沫的冲击下，电子商务无疑是进入21世纪后IT行业热门的话题。电子商务代表了未来贸易方式的发展方向，其应用和推广将为社会和经济带来巨大的效益。

饮食业所谓的电子商务，就是在网上买菜点餐。这两项发展可以说是对饮食业的跨时代推广。它不仅为餐饮业的转型提供了基本的技术支持，也使餐饮业再次跃上创业型行业的前列。

所谓“民以食为天”的古训可以说是伴随人类的古老的谚语。可以说，无论未来世界进步到什么程度，无论出现什么新发明、新思想，“食物”在人们生活中的重要地位是不可动摇的。但是，它不是一成不变的，从茹毛饮血的原始时代，到象征社会进步的小米，再到今天传遍世界的麦当劳和肯德基，都包含着各种新技术，以及新事物对它的影响和改进。时间的脚步已经进入二十一世纪。这个信息时代将给这个古老而充满希望的行业带来什么变化？随着社会网络技术的发展和进步，餐饮业进入了网络电子运动的新时代。那么电子商务将给餐饮业带来什么呢？

作为经济贸易的重要组成部分，目前呈现出以下特点:

( 1 )大众消费是主要因素，市场格局与人们的生活密切相关。近年来，随着大众化经营的趋势，一些家常菜餐厅、火锅餐厅、小吃街、美食广场、快餐店、外卖店等都有了良好的发展势头。以快餐为例，它们在国内餐饮业营业额中约占25 %。

( 2 )现代管理方式和先进的营销理念给传统餐饮业带来了巨大的活力。目前，我国麦当劳连锁店有500多家，肯德基有600多家。中式餐饮和快餐也发展了许多连锁企业，取得了良好的效果。

( 3 )餐饮品种齐全，餐饮市场鲜花盛开。随着生吃海鲜和重庆火锅的普及，杭州菜逐渐成为创新菜肴的精品，并在沿海城市流行。

( 4 )激烈的市场竞争要求餐饮业多元化与个性化相结合。在中国，餐饮企业经营状况好、经营水平低、不赚钱，竞争十分激烈。在这种情况下，许多城市开始细分和定位餐饮市场，以满足家庭、假日、休闲、展览和旅游等各种消费需求。

餐饮业给人的印象是，它是一个比较古老的行业，而电子商务是一门科技含量高的新兴技术。但是，如果我们研究饮食业的特点，我们会发现这个传统行业是适合使用电子商务技术的。

首先，中国餐饮业以中小企业为主，国有企业仅占1 %。因此，大多数餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，增加利润。快餐行业是现代餐饮业中技术的行业。随着技术、配方、配置和人才的引进，快餐行业的营业额正以每年20 %以上的速度高速增长。技术创新的财富效应极大地刺激了许多传统餐饮企业。每个人都在寻找一种安全、稳定、绿色、快速的增值方式。

其次，电子商务本质上是一种服务经济，中国乃至世界上没有哪个行业比餐饮业更精通服务经济。服务业的明显特点是管理模式灵活。一切都以客户为中心。两者可以说是一样的。绿色营销作为一种新的营销理念，是电子商务的重要特征，也逐渐被现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业加强。

影响一家餐厅开店风险的因素多种多样，大到城市经济、市场容量、品类竞争、商圈特点，小到门店人流量、动线合理性、门面可见性、周边环境等因素。

2017年中国餐饮整体辰智指数为70.51，餐厅饱和度57.36餐厅/万人，关店率5.09%/月，开店率4.42%/月，新店存活率只有57.60%/年。

餐饮行业的竞争加剧也是导致闭店的重要因素，2020新店的开店风险呈现降低趋势，餐饮创业回归理性！

2020餐饮创业机会仍然存在，区域机会和品类机会并存，外卖外带被冠以互联网新零售等概念正在如火如荼地高速发展，异业联盟会成为下一波增长高峰，数字化营销能力将决定谁将剩出！