中国餐饮业未来发展的七大趋势 未来餐饮发展我们拭目以待

1、百货商店将继续受欢迎

单品店是指以某种食材或菜肴为主要服务对象，只提供少量配菜、甜点或饮料的餐厅。

2、休闲餐饮发展空间大

近两年来，在宏观经济环境和政策的影响下，国内餐饮业整体告别了高速增长的时代，部分高端的经营更经历了“绝壁”下滑。与难以应对的高端餐饮形成鲜明对比的是，作为大众市场主体的快速休闲餐饮却大放异彩，行业发展非常喜人。咨询机构的调查还显示，中国快餐饮料市场已由2008年的45亿元增长到去年的127亿元，复合年增长率为23 %。这种增长率今后还将继续下去。到2020，市场规模可扩大到372亿元，占中国快餐市场的3.2 %。随着人们生活水平的提高，人们对餐厅的环境和氛围有了更高的要求。一批营造浪漫氛围、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领的青睐。悠闲的环境，轻松的氛围，精致的简单饭菜，人性化的服务，满足了顾客的深层心理需求。

3、私人定制抢市场

高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费者的消失。高端菜肴、服务和环境仍有一定的市场需求。然而，这些高端消费者不再追求本地高中的***消费，而是想获得更有品味、更个性化、更符合自己需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，比较的心态变成了希望与差异的心态。一些餐厅已经掌握了高端顾客的心理变化，适时推出“个性化定制”服务，即根据顾客需求的主题、目的、档次等因素，打造独特的个性化宴会。个人定制宴会不一定***，但一定是满足主人需求的方式。

4、智能厨房节约成本

对于许多走在行业前列的餐厅来说，科技进步引发了厨房革命。为了应对日益增加的成本压力，他们愿意花巨资购买先进的厨房设备，如自动烤炉、自动煮面机、自动加工机等。餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化发展阶段。这首先降低了厨房的劳动力成本。过去，全职工作是专职的，有些工作对厨师的要求很高，大大增加了劳动力成本，产品质量不够稳定。智能厨房的出现，大大降低了餐厅对厨房员工的要求，减轻了房租压力，给前台更多的空间来运作。

5、网上销售离线食品将成为行业趋势

据数据显示，去年中国网民在网上点餐的比例接近40 %，网上点餐逐渐成为外卖的主流。预计2016年市场规模将达到700亿英镑。今年，中国中档餐饮品牌“麻辣诱惑”也开始在北京推出微信外卖。用户可以通过官方微信“辛辣诱惑”下订单，为家人送餐。网上销售离线餐饮已成为行业趋势。

6、中央配送厂

为了保证各门店生产的产品质量和口味的一致性，加强对各门店的统一管理，减轻日益增加的人力成本压力，许多餐饮企业选择设立中央厨房(工厂)。中央厨房用于集中采购，在标准化流水线上生产成品或半成品，并统一配送到各种商店。店面的后厨房只需要简单的按要求加工即可。去年，饮食业就是否有需要设立中央厨房，引发激烈争论。现在事实证明，餐饮企业达到一定规模后，有必要建立一个中央厨房，但必须根据自己的情况尽可能做到这一点。

7、毛利率高的清淡餐饮将开花结果

清淡饮食越来越受到食客和购物中心的青睐。如果餐饮占市场份额的40 %，那么清淡餐饮占8 % - 10 %。与晚餐相比，清淡餐饮的毛利率更高，培育期抵御市场运作风险的能力更强。与餐馆相比，咖啡馆、果汁吧等清淡的餐饮场所投资较少。由于成本较低，餐饮业平均毛利率为60 %～80 %，是主餐厅毛利率的1.6～2倍。就负担能力而言，清淡饮食也比餐馆高。此外，咖啡、饮料、果汁等单项产品的价格低于餐厅菜肴，更容易达成交易。

我希望餐厅除了美味的产品之外，还能有梦幻般的体验，重视互动感、情景感、科技体验，对审美和审美价值有更高的要求。购物中心的爆炸式增长和消费者需求的转变与提升，将带动大量优质进入购物中心，而行业的快速发展也将加速优劣势品牌的淘汰。未来的艰苦战斗会是什么样子?我们拭目以待。