沈小福带你走向成功

   做生意的秘诀到底是什么?早在2000多年前，司马迁就总结了儒商始祖的经商理念：“ 子贡好废举，与时转货资”，真谛其实就是抓住时机。时机是商业世界重要也难把握的东西，稍纵即逝。早一步，可能费力不讨好;晚一步，可能市场已饱和。所以现代人常说：选择比努力更重要。今天，内参君就讲述一个有关时机的餐饮故事：有一个成都的米线品牌，其产品过硬，店面数量不少，已做了18年之久，但品牌影响力却一直不温不火。为什么?老板反思痛悟：我次次与时机擦肩而过。苦干餐饮18年没火起来，老板痛悟：有一种悲催叫太超前,仅有1家店时就开建中央厨房，浪费

    这家米线品牌叫沈小福，其能够持续18年之久，创始人沈洲说，源于企业重视产品品质打造和坚持。而对于18年来没做出品牌力，同样也是输在了“死磕”产品上。2002年，沈小福仅有一家店时，就开始建中央厨房。2006年，发展到6家直营店时，就开始建生产工厂，实际规模可以满足50家店面的产品生产、配送。沈洲说，当时建工厂的目的就是为了实现产品标准化，把厨师干掉。因为在他的意识里，餐饮连锁发展的过程中，厨师是会制约企业发展的。虽然当时有不少外包的中央厨房或者工厂，但沈洲执意自己建厂，因为他感觉自己的米线工艺相对复杂，自己的制作方式比一般的工厂甚至多一两个步骤。只有按照自己的生产标准建厂，才能完成自己心目中的标准化。沈洲要求：经工厂处理的东西，到了店面再加工即使做得再差，也能保证还原80%标准的味道。甚至在此期间，沈洲还尝试了小店纯外卖模式。当时的沈小福神仙树店面，只有十几平方，店门口只能摆两张桌子。但消费者点餐只能依靠电话，高峰期也就每天的中午11点到下午2点，以及下午5点到7点。尝试了一段时间之后，沈洲发现这种模式并不能产生长久的盈利。一是当时环境下，没有像现在的新美大、饿了么等这么多外卖平台;二是当时完全是自养配送人员，人力成本太高;再加上小店经营，店面内部不能使用液化气、产生明火，生产出来的米线品质也受影响。

  在市场环境、人力成本和产品质量，三方都不利的情况下，外卖店试水宣告失败。管理团队太“超配”，错位,在店面扩张过程中，沈洲还尝试过现代管理方式。2005-2007年间，沈小福只有5家直营店面。沈洲为了打造现代化的管理团队，专门从外面聘请了多名西式快餐管理人员，引进了西式快餐的管理系统，甚至招了30多个储备干部，可是当时只有5家店啊。苦干餐饮18年没火起来，老板痛悟：有一种悲催叫太超前,不久，沈洲发现，这一举措确实可以提高店面的标准化管理，但人员成本太高。在打造管理团队的两年时间内，沈洲依旧套用了建立中央工厂的思路——准备好了再出发。于是虽然储备了人才，却没有新开一家店面。这一思路导致有储备，没实践。苦干餐饮18年没火起来，老板痛悟：有一种悲催叫太超前,今年6月份刚升级过的沈小福米线店门头,苦干餐饮18年没火起来，老板痛悟：有一种悲催叫太超前,市场上大部分店都是这种未升级的样子,沈洲说，其实在2013、2014年是停了两年的。他想对门店形象进行升级，还聘请了专业公司，对沈小福的设计格调、品牌定位进行整改。“当时光空间设计就出了3、4套方案。”但这次升级却没有落地成功，归根结底，因为当时沈小福的直营店只有7家，而全国的加盟店已经上百家，加盟商不想为了品牌升级损耗自己的利益，考虑到加盟商的投资回报收益，升级也就搁置了。在交流的过程中，沈洲自己也总结：企业品牌力没有发展起来，是因为当大家都在品牌、管理、系统上发力的时候，自己还在做产品。甚至在几次改革的当口，沈小福闭门升级改造，没有将“理论”与“实践”完美结合。大浪淘沙，适者生存。有时候商机就在那里，你只有及时洞察，不早一步，也不晚一步，方能勇立潮头。