2018年火锅行业预测分析：这四大趋势值得你关注

2020对于全国各类来说无疑是冰火两重天的一年。在互联网新媒体和自媒体的新一轮冲击下，很多传统连锁餐饮店很难跟上时代继续发展，而各类新型的个性化餐饮店在爆发式地走红网络后迅速红了起来。在互联网引领的信息与技术革命的2018，火锅行业又将发生哪些变化呢？

1、网红火锅店开始没落

互联网的迅猛发展，使得信息传播速度相较于过去来得更加直接高效，也更加迅猛。开了一家餐厅，怎么宣传，怎么红--这是很多餐厅都会经历的思考。

2020，我们看到了一夜之间爆红的火锅店，感受了吃火锅竟然要等位好久甚至是几小时，但是吃完之后却一脸懵逼，这样的火锅竟然值得等这么长时间？体验了网红餐厅这种互联网时代的餐厅新业态。但是，这种将大量精力用于宣传炒作、忽略餐厅的本质--味道、服务的餐厅，也许将在2020慢慢没落。

毕竟，我们已经用了一整年的时间来体验，谁吃饭也不是为了在社交网络上炫耀吃了一家等位难度10星，好吃程度1星的餐厅，毕竟，谁也都不傻。一家火锅店的口碑应该是：味道好、服务好、卫生好，而不是：他家很难等位吧。

2、串串香门店全国爆发

刚过去的2017年，串串渐渐在全国各大城市火爆了起来。和传统火锅店相比，这种火锅形式的菜品选择更加灵活、人均消费相对较低的串串香店在2017年已经赢得了大量消费者的认可。

其实串串香这种火锅形式，在成都、重庆这样的火锅之都已经存在了很多年，那么串串香为什么会在2017年才迎来爆发，深究背后的原因，可能是中国人的口味、饮食习惯和串串香店的同时升级。

在成都和重庆，以前串串香的特点是：便宜、低端。但是现如今的串串香已经成了火锅的一种形式，店面装修更加高档，食材也升级了，服务越来越向传统火锅店靠近。但是，串串香与生俱来的菜品选择灵活、价格相对较低的优势大概是能胜过传统火锅店的关键因素。

我们可以在串串香店一顿吃到十种以上的菜品，可以任意选，想吃什么就拿什么，但是想在火锅店吃到那么多菜品，你可能需要找两桌人来吃火锅，而且消费高。而如今年轻人对于社交的人越来越细分，使得多人数就餐的状况也逐渐减少，串串的优势得以体现的更加明显。

3、单品火锅店集中爆发

毛肚火锅、美蛙鱼头、北京羊鸡火锅、北京海鲜粥底火锅、成都兔肉火锅等都属于单品火锅店。其主打单一特色品类，相比于传统火锅店，这类火锅店有更强的特色，客户粘性更强。当前火锅餐饮业中火锅形式同质化十分严重，而单品形式品牌特色够鲜明，成本可控，易复制。

①想要成功开一家单品火锅店，首先需要更完善的供应链。

随着中国的交通、电商、物流等行业的快速发展，为这种单品火锅餐厅的供应链问题提供了良好的解决方案，单品火锅店能够更轻松的解决供应链的疑难问题。

②单品火锅店的另一大优势，在于强大的客户粘性

所谓众口难调，在中国这样一个人口大国，在一座拥有众多人口的城市里开一家特色火锅店，总会有喜欢你的口味的，当然，前提是，得好吃。单品火锅吸引的都是经过初步筛选的客户，打个比方：一个不吃兔肉的人绝不会走进一家兔肉火锅店，爱吃海鲜的人也一定会想去吃以海鲜为主题的火锅。

③在保证味道服务的基础上，单品火锅店更容易形成固定且长期的客户，也就是说有忠实的粉丝。

在传统火锅行业越来越同质化，产品复制、口味复制、服务复制越来越严重，更难找到新优势的2017，单品火锅店也许就是2018的新热点。

4、养生火锅、健康火锅概念显现

如果要让90后说出2017重视的问题，应该不少人会提到：养生。是的，正如网上对90后一代的评价：这是一边养生，一边作死的一代人。90后一边喝着酒，一边吃着护肝片，一边熬着夜，一边在担心自己的发际线。

1990年出生的人即将迎来自己的而立之年，生活水平的提高使得人们对于养生的概念有更早的觉悟，吃什么，是养生的关键，然而让20多岁的90后去吃素食根本不现实，除非是从小就不喜欢吃肉的，但是这种人少之又少。火锅这种年轻人钟爱的重口味、热闹的就餐形式依然是90后的。但是，一直以来，火锅都被贴着大量添加剂、重油重盐、辛辣刺激的标签。这和“养生”的观念背道而驰。

虽然市场上已经出现了标榜“不加任何添加剂”“以茶/矿泉水做汤底”的健康概念，在“健康”和“好吃”之间做到平衡，才是能动摇现在火锅主要消费群体90后的关键。也是2020，火锅行业探索的新方向。