西餐厅后厨怎么管理？先从厨师“开刀”！

在行业想必大家都知道开一个的核心就是菜品了吧！要是店内环境还过得去，但是菜品超级好，那么消费者也是可以接受的，所以说其他的因素还是要在高质量菜品的基础上打造的。说起菜品吧，不就是要出自后厨，我们觉得老板想要管理好西餐厅后厨的话，就得先拿厨师“开刀”！

1、责任

厨房管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究，都是加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。

2、培训

从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜。什么是好菜？适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个西餐厅的定位标准，这就是好菜。

3、试菜

查找存在的问题，定下标准，统一要求，试一个要求一个成功一个，量化一个标准一个，目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化，发现的问题管理人员跟踪到底，再次出现直接落实罚款。

4、检查

加强与餐中检查，发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查出现问题判断反映迅速、果断、坚决，“宁可错判一个，不可放过一道菜”，当检查者将你的菜品退回时，作为厨师应有一种感激的心情，若不然此菜上桌后将造成多个的损失，所以态度非常关键，态度决定你的行为、情绪。

5、细致

重视巡台，从口味的变化来查找质量问题，查客人未反映的质量问题，找本身潜在的菜品质量，由于客人对我们店的菜品口味要求已经习惯，不能提出建议性的意见了，只有通过我们自身的努力来提高菜品质量，“真正做到无事当有事，小事当大事，大事当事故。”从口味 开始的感觉到客人的感觉，认真体会。

反正呢，只要您是作为一家西餐厅的老板，想要把自己的后厨管理得很好的话，就得从后厨的重心——厨师下手，让他们知道自己的职责，规范自己的工作行为，同时也要办证厨师们的利益，这样他们才有动力去做更美味的菜品。