“网红火锅店”为何如此红火？想了解跟我来

随着时代的不断转变，消费也随之同步悄悄的发生着变化，消费的结构越来越年轻化。菜品的新颖化，导致吸引了一大批80、90后的消费群体，然而就是因为有了这些年轻人的拥护，才成久了餐饮消费市场的可持续发展，并且这批年轻人也成为了餐饮市场的中坚力量。而说起大众为喜爱的餐饮美食，那必然是行业了，从门前排起的长龙就已经显示出，火锅对于人们的需求到底有多大。

餐饮新时代里，80、90后已经成为主要的消费群体，再加上如今消费习惯的提升。他们除了追求火锅菜品的口味，也看重美食所带来菜品的价值、健康。另外随着对健康的需求越来越大，消费者口味也从“刺激型”转向“品鲜型”，从吃调料时代转变成吃原料的时代，一些相对清爽、清淡的品类开始比“重口味”的菜品更加受年轻消费者欢迎。近两年轻食、简餐、素食餐厅的火爆，也正说明了这一点。所以火锅行业也是在一次次的不断进行改革，不再是以传统的川麻辣的口味面向消费者，而是以等经营模式悄然变得流行起来，让一批不能吃麻辣火锅的消费者，也品尝到了火锅所带给自己的乐趣。

但很多火锅企业却还是因循守旧、只顾闭门造车，不去迎合消费者的口味，因此慢慢的就走向了衰落、倒闭。而那些紧跟时代发展趋势，迎合消费者需求的餐厅，都打造出了属于自己的一片火锅王国。用一句话总结就是：迎趋势者生，逆者亡。火锅行业在不断发生变化，商家只有重视这些变化以及采取相应措施来适应它们，才能更好的生存下去。火锅可以制定不同类型的口味锅底，迎合口味各异的消费者，满足他们的要求，也就不会觉得店面太多单一，从而也就会门庭若市了。在营销方面，可以以宣传原材料入手，强调火锅中食材本身的营养、健康、安全等价值，这样也就会更容易让消费者买单。

就比如说就餐体验，体验可以是硬件上的设施、美食的色香味意形、餐厅的视觉设计、点餐方式、支付方式、互动、食品的吃法、甚至是服务。现在的年轻消费者对个人体验感的追求越来越高，他们喜欢diy，从内心渴望DIY体验带来的与众不同的感觉。他们喜欢尝试新鲜产品，追求个性化的东西。因此不少餐厅针对消费者的这种心理变化，就适时的推出了“私人定制”服务，比如定制化菜品、晚宴定制、派对定制等，另外一些餐厅为了满足消费者的个性化体验，还提供了DIY选餐或者让顾客参与菜品制作过程的服务。

对于他们来说，去餐厅消费的不仅仅是，还包括体验度、舒适感以及心灵情感上的消费。这也是近年来共享厨房、主题餐厅、网红餐馆崛起的一个主要因素。