餐厅成本的控制要从4点去下手

看到标题估计也能知道小编今天要跟大家分享什么了吧，是不是还有店眼熟？确实，关于餐厅成本的控制方法呢，小编之前是说过不少了，可是在这个随着变化也是有所变动的啊，所以呢，我们也要跟进这个“步伐”啊，不说实时更新吧，也要做到定期的更换吧！所以呢，不要觉得重复的内容没必要提，恰恰很有必要！

有效的控制成本，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。

菜单的设计

每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形，会反映在标准单价上，所以设计菜单时要注意上述因素，慎选菜色的种类和数量。标准单价是指按照食谱中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。

原料的采购

采购过量，可能会造成储存的困难，使食物耗损的机会增加(尤其是生鲜产品)，但数量太少，又可能造成供不应求、缺货，而且单价也随之提高。所以准确地预测销售、定时盘点，且机动性改变部分菜单，以保存使用的安全量，都是采购与库存管理人员需注意的要点。

餐饮的制作

制作人员一时疏忽，或温度、时间控制不当，或份量计算错误，或处理方式失当，往往会造成食物的浪费，而增加成本。如何开特色店？因此，除了鼓励使用标准食谱和标准分量外，也可以用切割试验来严密地控制食物的充分利用。

服务的方法

没有标准器具提供使用，对于剩余的食物没有适当加以处理，对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录，及延迟送食物给客人，都会造成食物的浪费和损害，影响成本，所以预先规划妥善的服务流程，将有助于控制成本。

总之呢，想要科学合理地控制自己餐厅的成本，就要从这么几个方面去下手啊，比如说可以减少原料采购中的损耗啊；或者是制作过程中的浪费；这些小细节都可能成为您节省成本的突破口啊！所以在看大方面的要素中不要忽略一些细节。