餐厅怎么做到特色化经营？从哪里下手？

近,餐饮市场渐渐向着特色化走了,像现在不少比较 网红 的店,大部分都是走特色化的,不仅提供好看又好吃的菜品,还提供好的用餐环境,甚至有特定的拍照区域,满足了当下消费者的诸多需求.可要是一般的餐厅呢?要从哪些方面入手才能够实现自己的特色化经营呢?有我们,您根本都不怕没有招使.

一是准备有特色的餐位.到餐厅用餐的客人有多种类型,其中普遍的一类是为了填饱肚子,其它的则包含家庭聚会、生日聚会、商务宴请、朋友情人间的聚餐等.所以,餐饮管理者要可以主动根据这些客人的构成和特点准备各具特色的包房、观景座位、包厢座位、聚会台位等.有了这些服务设施,关键是要让其在日常的经营中发挥作用.这就要求管理者和服务人员处处做有心人.而对几个常客,餐饮管理者和服务人员更应通过客史记录了解他们的喜好,并在他们来用餐时主动提供有关的服务.

二是风格独特的儿童自助餐.为儿童客人服务虽然赚钱很少,甚至赚不到哪些钱,但他们的父母却能给餐厅带来收入.儿童客人虽然不是酒店餐厅消费的主体,但也是餐厅潜在的客人.尤其是在周末,一家人出门游玩,肯定会带上孩子.在餐厅用餐时,如果孩子们玩得高兴,父母们也一定能尽情消费.后的结果是,孩子们高兴,父母也高兴,餐厅也赚了钱.从而达到了 三赢 .

三是提供个性化的菜单.菜单座位客人在餐厅用餐的主要参考材料,起着向客人传递信息的作用.客人从菜单上不仅能够明白餐厅、厅所提供的菜品、酒水及其价格,进而达到消费的目的,还能够从菜单的设计、印制上感受到餐厅服务的气息和文化品位.所以,菜单的印刷精美固然首要,但独具匠心的菜单设计更能体现出优质的服务.餐厅的午餐菜单内页每天都要更换.尽管所换的内容只是一小部分,如日期、星期、当日例汤、当日特菜,但有了这些的内容再加上与当天(如某个节日)相配套的问候语印在菜单页的顶部,使客人一打开菜单就能感受到他们所享受的是的服务,并能产生一种亲切感.

这么来说吧,您注重到目标群体的同时呢还是需要考虑当下儿童的一个喜好,尽可能提供几款儿童风格餐,以备不时之需;还有就是做到菜单的个性化,您可以从菜单的外观甚至是菜名上面下功夫,只要是符合大众审美的一般都能够被接受,久而久之,您的也会积攒不少特色.