餐厅避免顾客催菜的多个小窍门

不知道大家是不是都属于那种很有耐心的人，比如说除去吃饭，碰到上菜很慢的餐厅，还是能够淡定从容地坐在那里等？要是您能做到，可真不是一般人了。要是像小编这样没什么耐心的人，等上十分钟就已经是极限了，催菜就很频繁了。那么，作为一家餐饮店的老板，要如何去应对这种情况呢？我们有很多的经验不妨从这几点去切入！

1、后厨配菜环节再优化

很多饭店在备餐时，都是将原料清洗、改刀、上浆，菜单下到厨房后，来一份菜抓一份料配一份菜。为了缩短这个环节，可以要求厨师提前将菜肴配好，来单直接烹调，尽量不要出现菜单下来后再抓料配菜的现象。

但是，不是所有的菜品都需要样操作，有些菜品点菜率并不高，所以没必要全部配好。

2、出菜流程，先出多份菜再出少份菜

在饭点时，重复点菜的几率是非常大的，所以厨师一定要灵活，如果来一份炒一份，出菜速度肯定上不去。所以，厨师先做多份菜，再做少份菜。也就是说几张单子下来，重复的菜先炒，然后炒不重复的菜。4份以下的菜肴一锅出，不会影响菜品的质量。

3、协调员调度出菜

如果后厨分成了若干个档口，在这种情况下，谁来调度菜品呢？后厨设有专门负责监控出品质量的工作人员，在监控出品的同时，调度特别要求加快的菜品。

4、优化点菜流程有小技巧

点菜和菜品设计环节是一个非常重要的过程，如果这个环节掌控不好，再有本事的厨师也很难做到快速出菜。在菜品设计方面，25分钟以上才能做好的菜要少。但是在点菜方面，还有更细节的规定。

如果散客很多，为了加速菜肴上菜，根据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹调的菜品数量。如果散客的人数为6人，那么点菜时，25分钟以上才能加工好的菜只能点一款；如果散客人数在4人或者4人以下，尽量不要安排25分钟以上才能做好的菜品。

如果一桌客人的数量不多，而要点烹调时间超过25分钟才能做好的菜品，那么服务员要提前告知对方上菜时间会偏慢。宴席菜品总数一般控制在18款左右，那么要求在设计菜单时，25分钟以上才能做好的菜品不能超过3款。

总之呢，开一家不可能说不会遇到顾客催菜的情况，要是您作为老板不重视这个问题的话，那么您的店后期可能都没什么人来了，这每一次都要吃顿饭都要等上菜，什么好心情都没有了，不过呢除了尽快上菜之外，您的服务还要做好，不然怠慢消费者。