影响厨房成本的几大因素，餐饮人要知道

如何去控制厨房成本？是令很多餐饮人头疼的问题，这菜准备的多了，卖不掉不新鲜；准备少了，又不能满足顾客需求。毕竟每道菜***够卖多少是不可控的因素，但是，这就很容易导致厨房成本的浪费。其实要做到控制厨房成本，首先要知道影响它的基本要素，从源头去下手总不会出错。

1、菜单定价不准

如果市场上的菜品都已飞速上涨，但小成本餐饮加盟店内菜单的定价调整却没有做适时适当的上调；或是市场上菜品本来很平，但菜单价确定得很高。

2、原料进价变化过快

原材料进价没有固定稳定的供应商或是货品来源，造成货品时好时坏或是价格波动幅度太高，让菜品的出品和菜单无所适从，直接影响销售。

3、原料储存不善

库存物资管理，四害、潮湿、霉变、过期等，以及领的货品到使用现场中无人监管，不先进先出，没统一收捡，凝块，混乱，打翻等。

4、积压过期

一次性进货太多，或是没先进先出，或是进货后又不适用被搁置，也无人问津和处理，缺乏对原材料从下单、审单、采购、验收、领用、非正常积压责任追究等一系列操作流程等。

5、配份失误

员工工作过程中，没有利用好配置的工具，造成了浪费6、标准化生产不落实

同样的菜品和菜单，但配菜的主辅料份量不一，另外，小吃加盟网的小编觉得炒菜口味凭厨师的心情好坏，配菜的份量凭墩子的喜好，没有规定的标准和流程，好不与不好由厨师长说了算。

7、生产损耗

菜品的出成率本来可以达到八成的但因为人的原因只达到六成或更低，厨房的设备设施用守后该关的不关，冰箱可以整理后只使用一台的结果全都用上了但使用价格不高。

8、销售与生产脱节

厨房部新推了好多个新菜，缺乏与前堂的充分沟通和培训，前堂不知菜品的制作和特色，无法进行推销，点击率低，终导致新菜不新，特色不特色，且积压过多研发新菜的材料也浪费研发成本。

9、人力浪费和其他消耗增大

专人专岗的要求过于死板和教条，没能充分利用人力资源，将繁忙的时段和比较清闲的时段进行调整，造成人员忙过忙那一个小时左右后，站着的站着，闲聊的闲聊，既浪费人力又影响员工士气和团结协作精神。

10、员工损害餐馆利益

合理的处理好员工与客人的关系，处理好管理层与一线员工的关系，处理好厨师之间的关系，随时注意员工的工作状态，及时和员工进行沟通交流，以达到员工直接和谐默契，能够很好的规避餐馆的意外损失。

关于影响厨房成本的因素呢，小编就介绍到这里，希望各位人在自己日常经营开店的时候能够对自己店内各个方面做到分析，要是您的厨房出现了成本浪费的情况，那可就要根据上面的内容去找找原因，及时解决才能够让您的店减少不必要的损失。