快餐连锁店盈利细节性问题很重要

对于一家餐饮店来讲的话，不管前期做了什么营销，终究是为了能够盈利。虽说这营销活动做得好的话是能够带来一定的客流量，但是有些细节问题不做好的话，顾客流失率就会比较大。所以呢，这一家店要想长期盈利的话，就要把握一些细节啦。关于这方面的内容呢，7878i网的小编也是总结了以下几个参照点。

一、快上快离是上策

店上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但餐饮店不可为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。使客人快些离去的有效方法是：

1、在客满时，服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。

2、在客源低峰时，则应设法让客人慢慢享用，不要急着离去，因为客人有从众心态：因此，服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人，餐饮店主管人员则应上前与之打招呼，征询客人意见。

二、收集建立客源档案

这在餐饮大数据时代的今天，尤为重要。如果能建立有5000人的客源档案，相应采取一些措施，一年以人均一次就餐机会计算，每天就有近14次个回头客，上座率就会有显著增加。

三、赠券赠品表谢意

折价赠券可以邮寄，或附在广告上，也可以当面奉送，这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外，餐饮店可准备有特色的小工艺赠品，既能起到宣传作用，对于特色餐饮加盟店来，还能够提高餐厅的档次。

四、抱怨处理要周全

一般来说，客人对店投诉，大致有以下几种原因：一是上菜太慢;二是样品与实际菜肴的份量相差太多;三是菜中有异物;四是味道太咸或太淡;五是上错了菜等。餐饮店主管人员应事先设计出补救方法，出现问题后要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静处理而使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地离去。

五、价廉物美好生财

现阶段，价格便宜对于吸引客人具有相当程度的魅力，同时也具有加速企业资金周转、创造更大利润的魔力。所以，价廉物美一直为各阶层的经营者所认同。

那么，小编想告诉各位的技巧呢就是这么多，做餐饮的话，不仅仅是为了给大众带去美味的菜品，更重要的是要他们在用餐的时候能够享受到比较的好的服务，这样的话他们很有可能会给餐厅带来客源量，并且一直支持该店的生意。

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