餐厅后厨到底应该如何布局?

后厨是一个餐厅店的心脏，但是很多餐饮加盟店只注重前厅的包装，把前厅做的富丽堂皇，到后厨时犹豫预算问题，往往草草收场，后期开店后，由于后厨的缺陷导致厨师的效率不高，慢慢的餐饮店也就只能关门大吉了，为了避免这样的情况，7878i网特意为大家整理了后厨布局细节技巧，大家可以参考看看。

一：明档清洁位

有些厨师长在规划明档时，刻意寻求现场感，成果，有些不适合在明档加工的产品搬到前面来，弄得餐厅乌烟瘴气。

规划明档时，必定留意不要增加餐厅的油烟、噪声，因为明档是向客人展现厨房的窗口，规划要精美漂亮，出产是第二位的，清洁是 位的。有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档和盘托出。

二：厨房地上防滑吸水

一些厨师长在规划厨房地上时，为了节约本钱，运用普通瓷砖，成果既不防滑又不吸水，严重影响了作业功率。

厨房的地上规划和选材，不行顺从，有必要审慎确定。在没有挑选到新颖有用的防滑地砖前，运用红钢砖仍不失为有用之举。

三：用水、排水要及时

有许多厨房在规划水槽或水池时，由于装备得太少、太小，使得厨师要跑很远才干找到水池，所以忙起来干脆就很难顾及清洗，致使厨房的清洁很难合格。

厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道，可有些厨房明沟太浅，或太粗糙，或无凹凸落差，或无有机衔接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。

因而，在进行厨房规划时要充分考虑质料化冻、冲刷，厨师取用清水和清洁用水的各种需求，尽可能在适合方位运用单槽或双槽水池，确保食品出产环境的规整清洁。

四：灯火要满足有用

的灯火重空气，厨房的灯火重有用。

这儿的有用，主要指炒锅炒菜要有满足的灯火，看清菜肴色泽;砧板要有亮堂的灯火，有用避免刀伤和寻求精密的刀工;打荷人员上方要有满足的灯火，削减杂草混入质料。

厨房灯火不必定要像餐厅一样奢华典雅、布局规整，但其作用绝不行忽视。

五：备餐间要设两道门

备餐间是装备开餐用品，预备开餐条件的当地。备餐间规划欠好会呈现餐厅充满乌烟浊气，出菜顾此失彼的现象。备餐间的规划要留意两个方面：

备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于告诉划单员，要便利起菜、停菜等信息沟通。厨房与餐厅之间应选用双门双道。厨房与餐厅之间真实起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的堆叠设置不只起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视野。

六：洗碗间传输要便利

洗碗间的规划与装备妥当，能够削减餐具破损，确保餐具洗刷及清洁质量，在规划时应处理好以下几个方面：

洗碗间应接近餐厅、厨房，这样，既便利传递运用过的餐具和厨房用具，又减轻传送餐具职工的劳作强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，也是必要的。

洗碗间应有牢靠的消毒设备。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、厨房运用。

洗碗间通、排风作用要好。洗刷操作期间，均会发生水气、热气、蒸气。这些气体，如不及时抽排，不只会影响洗碗工的操作，并且会使洗净的乃至现已枯燥的餐具从头呈现水气，还会向餐厅、厨房倒流。因而，有必要采纳有用规划，实在处理洗碗间通、排风问题，发明良好环境。

七：粗加工、操作间要分开

有些酒店为节约厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续作业的不便利。

从质料到制品的出产流线应简略顺利，无迂回穿插。粗加工间与操作间是排水量较多的当地，选用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其它排水体系别离设置，并设备隔油设备。操作间的适合温度应在26度以下。

八：厨房与餐厅在同一层

厨房与餐厅在同一楼面，可缩短运送流程，进步作业功率，有利于坚持菜品温度，避免穿插污染，别的还能够削减设备出资。

如果厨房与餐厅不在同一楼层，要别的设食梯，并留意按生、熟、洁、污分设，并增加保温的传送设备。这样增加了费用。

九：装备烟感报警器

厨房内部有不少火灾危险，如房内的燃气、油的走漏，炉灶焚烧时发生的高温，烟罩内长时间堆集的油污等。如果平常办理不善或不留意保养、查看，一不小心就会引起火灾。

因而，平常除了强化职工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还有必要设备必要的消防设备。如烟感报警器、喷淋设备、二氧化碳灭火器等。运用燃气的单位，在厨房内还应设备煤气走漏报警器。

以上这九点是大家比较容易忽略的，在此为大家整理出来，以便查看，还为大家整理了开店技巧欢迎大家点击查看，更多资讯尽在7878i餐饮加盟网。