餐饮行业单品战略如何制定？

现在行业的变化,也真是日新月异啊,但是加盟商也不要完全的追热点,其实餐饮行业的风向也是几年一变,所以加盟商也可以进行长远的考虑吧,其实很多行业虽然不热门,但是做的好的,一样赚钱,所以加盟商为了自己的生意着想的话,还是可以多方面的投资的,这样才比较好,那现在的风向就吹到了单品战略的发展模式,带您看看为什么单品战略火了.

1、从单店角度看,品类比单品产值更大:如果现在给你一个机会,你是做川菜还是酸菜鱼?太二酸菜鱼加盟项目桌均都有一个天花板,人均和人数摆在这儿,一家店围绕着一条鱼能卖出多少营业额,都能算得到.自身属性拉低了价格这个天花板的高度.而一家川菜店桌均的想象空间就很大,往早了看俏江南,往近了看孔雀川菜,品类注定了桌均演绎空间.

2、从经营角度看,单品比品类容易复制:接着上一话题,开一家川菜馆跟一家酸菜鱼店,这两者需要的投资和复杂程度不可同日而语.光川菜厨师的招聘和管理问题,就够新手老板喝一壶的了.而一家酸菜鱼店,如果是带加热做火锅的话相比来说会轻一点,如果去掉加热装置只做一道菜,配些小食,体量更轻.这样一家店的启动成本也会很低,在选择开店地址的时候,可选择的点位更多.

3、从资本角度看,单品比品类更受欢迎:这个才是重点.狗头我接触不少快消过来的人,他们在运作餐饮的时候都带着快消思维.有些入行年头稍微长点的人也确实在跟我们抱怨,餐饮难做,琐碎的事情很多.而且也容易触到天花板.年轻的餐饮人在一开始就是抱着创业的想法做单品.比如红遍全国的喜茶、还有宝珠奶酪,基本上是项目启动跟投资人注资在同一时间段.一些不找投资人的,往往自己做牌子,然后伺机放加盟,自己管几个店,其他的城市招代理加盟.

以单品为主的餐厅,体量轻方便管理,虽然单店盈收可能没有那么高.但是一旦资本对接后,把数量铺开,那效果就不好说.不过这也变相要求了企业自身内部的体系和管理完善.相比之下,做菜系的品类想要大规模复制就比较难,同样风险也比较大.早一批上市和准备上市的几家餐饮品牌,基本都是做传统中餐,体量较重,结局大家有目共睹.所以,单品为主的餐厅近几年来一直是资本眼中的香饽饽.

香饽饽是香饽饽,但是有些项目即便不热门,也可以投资的,毕竟咱们不能把全部的赌注都压着消费者的喜好上,这个只是小编的个人想法,加盟商个人也可以忽略的.那单品战略这么火,投资项目也很多,加盟商还是考虑看看,自己要投资哪个吧.