餐饮经营有道_如何对员工失误造成的损失？

加盟商遇到很多事情的时候,都需要自己能够独立的面对和解决,因为您遇到一些紧急情况的时候,是没有办法等到加盟品牌公司给您指导意见的,所以您空暇时间可以在上多看看一些开店指南的文章,这样至少您可以多了解一些紧急情况下的应对措施.今天的经营有道里面呢,要跟加盟商说说,当您遇到客人想向卫生局反应菜品的质量问题的时候,您应该怎么样面对,又该怎么样指导自己的员工做事情.

客人菜吃一半时发现有蟑螂或苍蝇退菜后,不肯买单,还要打电话到卫生局怎么办?服务员应站在酒店的立场上,处处为利益着想:在菜中发现蟑螂或苍蝇是一件非常令人恶心的事情,而且根据《卫生法》相关规定,只要在食品中发现有害健康物质,经营单位都会受到严厉的处理,只要有客人投诉,卫生防疫部门都会到现场取证并对餐厅进行处罚,严重的会停业整顿,这样,不仅企业利益受损,员工的利益也会相应的受到伤害.

所以,服务员应在菜品上桌前仔细检查卫生状况,一旦发现有异物须马上背对客人迅速的将它清除,而且在服务过程中要随时注意客人的餐桌,注意力要集中,如果一旦发现有异物,应利用巧妙的方法如:换盘,分菜,清理台面等动作迅速而隐蔽的将异物清除,消灭证据,占据主动;但是当菜吃一半客人发现有苍蝇或蟑螂时,不买单、投诉卫生局都是正常举动,服务员要从思想上给予客人充分的理解,主动退菜,然后立即通知部长联系处理客诉人员前来处理,原则上是主动为客人打7折,以求通过自己的主动来化解客人的不满,并且可以和客人协商如何处理的双方都满意,尽可能的不免单和把折扣损失控制到点.

服务员在领导处理时,要主动做好服务配合工作,并且趁机在客人注意力分散时清除异物,以免留下后患,如果客人一再要求执行他的意见,可视帐单金额大小给予6----4折的优惠,以求客人认同,并且详细记录出现问题菜品的台号、菜品名称和事情经过,报部长留存,班后交经理和厨师长讨论,找出责任人予以处理,由责任人负担全部损失.

有的加盟品牌公司会专门培训这样的内容,但是有的不会,所以加盟商细细的分辨了.加盟商您要是加盟到项目这样的品牌,经验丰富的品牌,遇到的事情和案例也非常多,您至少可以参考别人的处理意见,但是有些品牌呢,就没有那么多实战经验了,有好有坏,自己比较考量吧.