餐饮店如何处理店铺存货

作为店的店长,你必须要了解库存物资的购、收、存、发等环节的管理,因为每个环节对于存货管理都起着非常重要的作用,所有餐饮店的管理人员都应该规划管理好每一个环节,毕竟存货采购是一个频繁的工程,从申报到采购目标定制,后到采购计划,每个好伦哥加盟店店长都应该努力把握每一个环节,做好恰当的存活管理和采购计划.

存货的管理包括对库存物资的购、收、存、发等环节的管理.每一环节在存货管理中都起着非常重要的作用,因此必须规划管理好每一环节.! 存货采购环节中的薄弱环节.存货采购频繁,尤其是餐饮原材料的采购每天都要发生,在申购环节上,一般由使用者提出,报经批准后,交采购员采购.操作程序上,却不是根据实际需要来申报采购计划,而是觉得原材料不够就去买一批回来放着,至于这一批采购多少,是凭感觉办的,有的存货在需要时如发现没有,才马上通知采购去买,在买回之后再补填申购单报批,在这种存货申购条件下,经常会出现不能按照物资需求量来提出采购申请,因而也就没有恰当的采购计划.

①建立健全采购存货的质量验收制度.

餐饮的原材料,质量要求更高,入库验收时,验货人不仅要检验数量,更重要的是要把质量关,制定清楚明晰、操作性强的质量标准,必要时,负责人可以对大宗存货实行抽查,检查质量控制制度的贯彻执行情况.对不合规定的存货应当追究有关人员责任.

②完善存货采购价格的监督制度.

餐饮业的物资采购主要是在农贸市场,很大部分业主是自由经商的个体业主和菜农,售价变化频繁.采购入库价格,一般只能以采购员口说为凭,有可能虚报高价,从中谋取私利.企业应当制订合适的措施来避免采购员任意虚报价格.一是采取双人采购,双人验收,双人签字,相互制约;二是建立信息网络,由成本员、使用单位负责人、保管员定期在市场采购进行市场调查,把市场价格输入微机,作为领导签字报销的依据,从而达到监督、控制的目的.

③业的存货流动较快,尤其是原材料,不仅要考虑经营的需要和经济库存量,还要涉及保质期.

如果库存量过少,则不能满足经营的需要,如果库存量过多,则不仅使仓库和资金占用增加,而且还可能因放置时间过长,造成原材料的浪费.因此应当制定严格的存货申购制度,由物资使用部门和仓库保管员共同提出申购计划,报公司负责人批准执行,对使用频繁,需长期保持一定库存量的存货,如客房部门使用的一次性用品、厨房使用的干杂调料、低耗品等,应当结合存货的性质和每日使用量,制定一个合理申购计划.

④加强生产现场的存货管理.

生产现场的存货,当天使用后,一般都有剩余的存货.在日常的生产经营中,当天剩余的存货由于存放在各生产点,往往忽视管理,给企业经济带来损失.食品、洗漱用品等,是有保质期的,无专人管理,如不注意,时间过长就会变质,造成损失.因此,应制定严格的生产现场存货管理制度,落实专人管理,尤其是餐饮原材料的管理,要确保现场存货的保质、完整和不流失,做好生产现场存货的使用、保管、检查、监督和管理工作.

⑤存货的物耗不能以领代耗,盘存不能流于形式.

餐饮的原材料,由库房办理收料、发料手续,在各经营点直接消耗,到月末结算时,经营点一般都会有剩余物资,如果忽视了这部分物资管理而形成一部分账外物资,就会造成物资流失,给企业带来损失.按照会计核算的要求,每期核算,要如实反映生产经营的消耗,不能以领带耗,盘存不能流于形式,应当制定严格的存货盘存制度,由成本核算员、保管员、部门经理组成盘存小组,对各经营点、库房按月进行盘点,按实计耗,该计量的一定要过秤,盘存后经三方签字,会计核算才能认可.

以上就是开一家需要考虑的库存管理问题.毕竟库存是一个餐饮店能够发展繁荣的关键,很多品牌加盟店如果大家能够在加盟过程中了解更多的方法,欢迎关注,我们会争取给大家更多的建议,让大家更容易加强生产现场的存活管理,既要考虑经营的需要又要考虑经济库的存量,还要保持保质期范围内.