现在的餐饮行业都有哪些发展态势呢?

现在餐饮业以两位数的趋势飞速发展，餐饮行业是一块大蛋糕，现在这块蛋糕呈现出多方发展态势。那么现在的餐饮行业都有哪些发展态势呢?

1.中央厨房。所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。现在的餐饮品牌之所以选择中央厨房自然是因为中央厨房的很多优势，与传统的餐饮店模式相比，中央厨房集中规模采购、集约生产，可实现餐饮企业菜品的质优价廉。”。要形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。

以某品牌为例，为做好食材安全管控，在地方省食品药品监督管理局指导下，依托中央厨房的生产加工，在配送城市周边设置集中分拣中心，形成产品入库、仓储、分拣、上架、配送等标准化流程，搭建起集中分拣、统一配送的电商平台。

同时我们还要引入一个中央工厂的概念。“中央厨房”与“中央工厂”，概念不要混淆。中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。中央工厂则是中央厨房集聚的载体，相对中央厨房来说，中央工厂自动化程度更高，效率和产量更高，产品品质的稳定性也更高。

对于餐饮品牌来说要根据自身产品特点和规模、资产战略来选择中央工厂还是自建中央厨房。一般来说品牌影响力小、产品品类简单、设备生产的自动化程度较高、对质量定位较高的小型餐饮连锁企业，适宜自建小规模的中央厨房。

2.商标产权。前段时间在奶茶行业有一则新闻吸引了大家的视线，“鹿角巷”和“鹿角戏”让人傻傻分不清，鹿角巷没有商标，而鹿角戏确实已注册商标”。一时之间，鹿角巷陷入万劫不复之地。

现在千禧一代的潮流网红性消费使得茶饮行业迅速发展，但是由于奶茶进入我们较晚，且随着奶茶代形式“粉末”时代以及奶茶负面新闻的曝光使得现在奶茶一品类处于开创期，还未出现***的龙头企业，刚刚，“鹿角巷”和“鹿角戏”的事例告诉我们各个奶茶品牌想要进入这个复杂的行业中发展首先必须要有商标版权意识，消费者前期并不能分辨所谓的“真假”品牌，谁能先人一步开出门店、引入资本谁就能占据优势，这是行业发展的方式也是面临的问题。

网红茶饮品牌“被更名”事件接连上演，正说明了由于可复制性而造成的现象餐饮市场竞争乱象，从目前被爆出的品牌案例来看，网红餐饮品牌，还未完全形成规模化发展，却凭借社交媒体走红网络往往更容易被山寨。等这些品牌有了商标意识以后市面上大量的仿冒品牌、门店却一发不可收拾，有些企业甚至通过购买或抢注商标的方式获得商标使用权，等走到这一步，维权就已经很困难了，使得“网红品牌”饱受困扰。

近“抢注”商标的乱象也反应出网红品牌虽然凭借社交媒体迅速走红在短时间内获得大量关注与利润，但是由于自身品牌创新能力较弱，难以构筑自身壁垒，没有竞争优势，可复制性强等问题仍然是各个品牌所需要重视的，“抢注”商标的恶意竞争之嫌，却反映了餐饮行业背后的种种问题。

解铃还须系铃人。在这一严峻的形式下，各个品牌还须不断提升自我创新能力，提升自身的品牌认知度以及被仿冒的难度。