餐饮店生意不好这4件事看似合理，却要了餐饮店的“命”！

生意不好时，以下这3件事情，看似合情合理，但实际上却触犯了顾客的消费心理，餐饮店老板要万分注意，一定不能做！

01 给予大优惠

很多餐饮店老板为了留住回头客，通常会给予新顾客一个很大的优惠，看似这是一个很不错的手段，但其实却是一个很烂的主意。

我看过很多这样的案例，包括自己也是如此，就是在次得到很大的甜头后，第二次想让这个甜头更大，否则就会感觉不愉悦。

比如去吃烤肉，次消费380元，老板一下给抹掉80元，我们感觉很爽，感觉这家店很好；而第二次去时，同样消费380元，老板只给抹掉了30元，明明我们得到了优惠，但还是会感觉不爽，甚至在背地里说老板坏话，只因为优惠变低了。这就是***的心理学效应——阿伦森效应。

所以餐饮店老板，给予顾客优惠可以，但不要太大，否则日后顾客会因为优惠变小而产生坏印象。

02 品类特别多

餐饮店的品类是越多越好，还是越少越好？一般餐饮店都会认为是越多越好，但实际上却并非如此。

美国***心理学家巴里·施瓦茨提出了《选择的悖论》，他的果酱试验表明：

人们在面对卖24种果酱的摊位和卖6种果酱的摊位前，更倾向于购买后者的果酱，并且购买力相差了10倍之多，这其中主要的原因就是顾客面对24种果酱时不知道如何选择。

所以在当今，餐饮店的品类特别多，往往不是一件好事。餐饮店老板要学会适度的增加和削减品类，让那些真正具有特色的品类能够充分展现给顾客。

03 终服务差

很多餐饮店都有这种现象：顾客刚踏入店里时，服务态度极好；顾客在用餐过程中，服务态度极好；而顾客在用完餐后，服务态度大幅下降。

这种现象对于餐饮店来说是致命的，不管你在顾客刚踏入店里时和用餐时的服务多么周全，他们都会对你产生“服务不好”的印象，这是因为“峰终定律”引起的。

峰终定律是指人们对一件事的印象，往往只能记住两个部分，一个是过程中的强体验，峰 ；一个是后的体验，终。过程中好与不好的其他体验对记忆差不多没有影响。

所以餐饮店老板一定要特别注重顾客在用餐结束时的服务，因为这是能给他们带来好印象的时刻。

从1990年代初开始，我国餐饮业发展迅速，规模急剧扩大，其增长速度之快、持续时间之长是其他行业所没有的。连续多年零售额增长速度均达到13%以上，增幅超过同期社会消费品零售总额4—22个百分点，其中有7个年份的增幅达20%以上。

1991-2011年餐饮业零售额年均增长20%以上，均比社会消费品零售总额年均增速快7个百分点左右，占社会消费品零售总额的比重由1991年的5.2%上提高到2011年的11.3%。这些年来，餐饮业零售额对社会消费品零售总额的增长贡献率一般都在18%左右，拉动社会消费品零售总额增长约2-3个百分点。

中国不仅具有源远流长的饮食文化，而且历来就有追求美食的传统和习惯，对吃饭这件事特别重视、情有独钟。中华民族不但创造了世界的餐饮美誉，而且也将饮食文化发挥得淋漓尽致。历史悠久、颇具特色的中国饮食文化在世界享有很高的美誉和知名度，是中华民族一项宝贵的财富资源。

大力发展餐饮业，广泛宣传饮食文化，可以不断提升中国旅游在国际市场上的吸引力，也可以激发国内居民的旅游热情。当前旅游消费需求正处于快速增长时期，旅游消费成为国民经济新的增长点，这些都与餐饮业的快速发展是分不开的。

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