成都火锅店被吃垮怎么回事？中国火锅餐饮行业市场规模及主要品牌分析

“和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留”，赵雷唱响《成都》，这首歌瞬间在网上火了。确实，成都让人流连忘返，尤其是美食，在众多美食中更是堪称一绝，成都的美食是众所周知的，为此很多国人都想要去成都旅游一次。成都人民对于火锅真的不是一般的喜欢，成都一家火锅店被疯狂的食客吃垮，这真的是很罕见的事情。

原来是因为火锅店举办了一个消费者办120元会员卡吃一个月火锅的活动，这是个十分优惠的活动，用来积累忠实的客户。但是，没想到活动效果远超预期，后场面失控。这个火锅店会员卡可以重复使用，所以会出现外借的情况，这样相当于一个顾客办了会员卡， 很多人都可以用。由于老板的经营管理不善，设计的活动不合理，这家火锅店在活动持续11天后终于被吃垮了，店面经营不下去，老板负债50万元，这真是一个血的教训啊。

近几年，火锅餐饮业行业发展十分迅速，市场不断扩大，只可惜被吃垮的火锅店老板经营管理不善。据中商产业研究院发布的研究报告，火锅餐饮行业在市场上的总收入由2014年的3167亿元到2017年迅速增长至4362亿元。火锅餐饮业在市场上接受程度比较高，火锅行业的可扩张性与高度标准化的独特发展模式，预计2020年中国火锅收入将逼近6000亿元。

火锅餐饮行业的市场规模很大，那么在这么多火锅品牌中哪家火锅店强呢？在中国烹饪协会火锅委员会发布的2020中国火锅餐饮业中百强企业的名单中，海底捞***占据，呷哺呷哺仅第七名。

行业主要品牌分析

由于火锅的地域和食材品类的不同，火锅的类型也就各不相同。从地域的区分上来看，主要有重庆火锅、四川火锅、老北京火锅等。代表的就是海底捞、小肥羊、呷哺呷哺、小尾羊、刘一手。

1、海底捞

隶属于四川海底捞餐饮股份有限公司，始于1994年，四川***商标，川味火锅的领军品牌，以火锅的美味与特色周到的服务而闻名，受到了众多消费者的欢迎和喜爱。海底捞经营主要是以川味火锅为主、融合了各地域的火锅特色为一体的跨地区直营餐饮品牌火锅店。海底捞在北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅。

2、呷哺呷哺

呷哺呷哺源自台湾，是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌，它有很多忠实的粉丝。1998年创立于北京，由北至南，在中国十五个省份的50多个城市均有呷哺直营店,扩张速度十分迅速，至今在中国拥有超过700家的直营店，是中国十大火锅品牌之一，也是中国餐饮企业的百强之一，并且在香港隆重的上市了。2017年呷哺店消费为8000万人次，呷哺品牌在广大的消费者中深入人心。

呷哺呷哺食品有限公司,是呷哺呷哺集团下属公司之一，专注于满足消费者对于高品质火锅调味料、调味酱以及其他调味料的需求，成立至今迅速占领市场,实现突飞猛进的成长。

3、小尾羊

内蒙古小尾羊牧业科技股份有限公司成立于2001年9月，公司总部的工作地点位于草原明珠包头市。小尾羊业务包括肉羊养殖、食品加工、餐饮连锁。公司拥有种羊繁育中心、小尾羊食品事业部、小尾羊餐饮连锁公司、江苏小尾羊牧业公司等经营实体。养殖基地分布于河套、敕勒川、锡林郭勒等地区，有内蒙古“三大黄金牧场”之称。充分的利用了内蒙古畜牧业的资源优势，丰富的产品线，打造成为全产业链的农业产业化国家重点龙头企业。

4、刘一手

重庆刘一手集团总部，创立于2000年，是专业从事“连锁火锅产业生态系统平台构建”的国际化大型知名企业。

目前全球拥有几百家分店，遍布了中国二十九个省、市、自治区及美国、阿联酋迪拜、新加坡、澳大利亚、加拿大等多个国家和地区。先后荣获中国火锅十佳***品牌、中华名火锅、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业、重庆名火锅、重庆市***商标、中国连锁企业五十强等荣誉。