餐饮业六大新消费行为趋势以及未来发展趋势值得关注

近日，艾瑞咨询发布了《2018中国新餐饮消费行为趋势研究报告》(以下简称《报告》)。《报告》认为，当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增，这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争，将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。

《报告》认为，当前六大新的消费趋势值得关注。

，重口碑。随着餐饮行业互联网渗透程度不断提升，在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅主要的渠道;其次，亲戚朋友的推荐也是消费者获取餐厅的重要渠道之一;此外，口碑评价、价格、位置是消费者在选择餐厅时的前三考虑因素。

第二，选餐订位在线生活服务平台。在线生活服务平台已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。

第三，超半数消费者希望用手机在线排队。调查显示，85.2%的消费者外出就餐时能接受的长等位时间不超过30分钟，15.2%的消费者希望等位时间能够在10分钟以内，仅有3.2%的消费者能接受1小时以上的等位时间。

第四，服务三次未响应流失近半消费者。调研数据显示，目前有49.4%的消费者会经常通过服务员点餐，不断涌入的线下点餐需求对餐厅服务能力提出了极大考验，但对消费者而言，约五成的人认为在召唤2次未响应时，自己的就餐体验就会变差。而当召唤第3次时，50.8%的消费者会放弃就餐。

第五，上菜速度整体满意度较高。50.4%的消费者表示，外出就餐时的平均上菜速度为10-20分钟，在对上菜时间的容忍度方面，44.4%的消费者表示上菜时间超过30分钟就不会再去该餐厅就餐，19.3%的消费者表示能接受的长上菜时间为20分钟。

第六，移动支付成就餐主流结账方式。93.2%的消费者外出就餐时通常会选择支付宝/微信支付，仅有42.7%的消费者通常会选择现金支付，移动支付已成为消费者外出就餐时主流的支付方式。

新技术、新体验将成为餐饮行业下一步发展的重心，逐步用智慧化、数字化的经营理念迎合年轻消费者的喜好，而移动化、自助化、智能化的新餐饮体验也将成为未来餐饮的重要发展方向。

餐饮行业的竞争力已经进入到白热化阶段，餐饮行业的大洗牌开始加速。你的餐厅要如何才能成为其中的生存者?

让我们看一下未来几年的餐饮行业发展趋势：

1、餐饮企业品牌传播工具

在以前，餐饮老板或餐饮企业想要宣传自己的，大都是通过软文的形式在微信公众号、各大论坛、百度百科、百度知道等渠道进行推广宣传。

但是随着餐厅不断的更新迭代，自媒体的未来也将会重新被定义 。

餐饮老板或许会找网络美食红人，依靠他们自身的流量，将在店内用餐的过程通过网络直播的形式将餐厅宣传出去，从而给自己的餐厅带来效益。

也可能是把餐厅做饭的过程用视频录制下来，经过后期的视频加工，修饰等，传播到互联网平台，让消费者更直观的感受到食物的制作过程，达到宣传产品的目的。

2、餐品线上线下同时销售

餐饮品牌纷纷加快了电商营销的步伐，现在的餐厅营业也成了两个部分，部分就是餐厅，第二部分是外卖。

如果我们想做一家投资稍小的餐饮店，那么外卖将成为该店盈利的一条重要渠道。而且微信线上下单即可实现送餐上门，线下餐线上卖俨然已成业内发展的趋势。

据中国外卖大数据显示，2016年，中国餐饮行业市场规模为3.6万亿元，年增速10.8%，预计到2020年，市场规模可突破5万亿元。

与此同时，2016年我国O2O外卖市场规模已经超过1000亿元，预计到2020年可突破7000亿元。

3、餐饮连锁

餐饮连锁经营已经成了餐饮企业规模化的必由之路，也是有很多的优势，比如价格优势、品牌优势，成本优势，这都是餐饮行业经营模式的主要发展方向。

马上就要进入2020了，在2020这一餐饮连锁经营趋势也将加强。餐饮品牌的标准化和流程化生产，是餐饮企业在扩张道路上重要的环节之一。

4、单品

如今，单品店凭借着投资小，毛利润率高，餐厅经营方便，回报周期短等优势，让许多餐饮投资人，都为其疯狂投资。

单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，单品餐饮店被认为是餐饮业未来发展的一个趋势。

中国餐饮市场经过多年的改革和发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形式也发生了许多新的变化，餐厅要把握新的变化趋势，研究制定正确的对策，这对于餐饮行业的发展来说是至关重要的。