返回
新闻详情
特许加盟榜 > 餐饮 > 餐饮品牌新闻 >

疫苗事件爆出 餐饮业也应严抓食品安全

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-13 15:52

这两天,被刷屏多的就是“疫苗事件”了。事情的来龙去脉,想必不用多说。目前,人民日报、新华社、央视、光明日报等官媒相继就该事件发表痛批。事件引发了无数网友的愤怒。而作为一个专注于餐饮的媒体平台,我们想说的是:
①做企业就是做良心 ,注射进身体的、吃进嘴里的,都是坚决不能马虎的。一个贪念,毁掉的是无数个家庭的未来。
②虽然事件发生在医疗领域,但作为餐饮人,依然要提高警醒。“安全”二字牢记在心。行业涉及的安全元素很多,而食品安全又是其中的重中之重,是我们需要日日警醒的底线。
餐饮的 “安全”如何真正落实?

食品安全

老板先做好企业才能好
企业文化就是老板文化,老板的思想和行为也会无意中传递给员工,因此,重要的、原则性的问题不能大意,不能妥协。
:老板扪心自问,做餐饮到底懂不懂安全常识?我们的菜品自己和家人吃不吃?餐饮是良心事业,把自己化身为顾客,来反思和审视,这是每个企业想要长存的必备心态。
第二:有没有把食品安全放在比赚钱还重要的位置?餐饮市场风云变幻,每天都面临着诱惑,特别是这几年,很多新兴的事物冲击着餐饮人的内心。很多人看见别人赚钱了,也想提高利润。然而,君子爱财取之有道,食品安全是红线,应该高于一切。

建立适合企业的 食品安全管理制度
作为实体餐厅,要建立一套适合自己的食品安全管理制度。5T也好6T也罢,要让制度成为常态。很多餐厅甚至成立食品安全质检团队,专人管控。这些都值得鼓励。
有些餐厅老板,自身的警戒线不够高,甚至不肯拿出专门的成本投入到监管中,觉得多此一举浪费钱。这些“短择”的想法,也许能省了眼前的钱,却埋下了大隐患。从老板到员工,定期培训食品安全知识,通过日常行为的引导,让员工有食品安全理念,真正明白重要性。
当然,责任明确到人也很重要。有培训,有指导,有检查,有奖惩。

食品安全

从研发到采购到加工 排除不必要的隐患
餐饮是九业合一的闭环链条,食品安全也不只是后厨卫生管理好就行。很多人说要从采购源头抓起,实际上,从菜品研发就应该重视:
不熟悉的产品、新奇特的食材,尽量要少碰触。如果研发中必须要加入,也一定搞清楚其食品属性。很多研发所谓的“创意菜”、“特色菜”,就存在这样那样的隐患。
采购方面,选择大的、有规模、有正规手续的供货商。做餐饮是长久之事,顾客也不傻,你坦诚相对,才能赚得坦荡钱。
也有一种观点认为,菜品尽量自己烹饪,尽量少外购熟食,也是保障食品安全的好办法。越是分散生产、越是中间环节冗杂,就约容易产生食品安全问题。
力争做到0库存。只要有库存,就可能存在安全隐患。0库存在几年前,听起来像是奇迹,然而现在很多餐厅都通过优化内部管理,接近甚至实现了0库存。

优化利润模式 减少以次充好
法律的约束也好、道德的说教也罢,我们不得不承认——很多食品安全事故,都与利润有直接关系。也就是说,食品安全已经凌驾于利益之上了。
这是一个很矛盾的话题:一方面,我们都希望杜绝这些隐患;另一方面,餐饮进入微利时代,“三高一低”现象持续困扰从业者,很多人为了利益,会放弃自己的操守,即便知道以次充好有风险,也要铤而走险。
所以,餐饮的立足核心,是要优化利润模式,以此提高利润,而不是放弃食材成本、采购成本来获取利润。比如通过设备的升级,提高人效;通过操作动线的合理设计,提高各岗位之间的配合效率;通过菜品结构的优化,降低不必要的耗损……
愿全天下的餐饮老板,都能远离安全事故,平安经营,健康盈利!

我要咨询
  • *
  • 先生 女士
  • *
友情提示:本页面内容仅供参考,为降低投资风险,建议您在投资前多做考察咨询、多对比分析。部分品牌暂未开放加盟,请以该品牌官方信息为准。
内容声明:以上所展示的信息均由第三方用户免费注册发布,内容的真实性、准确性和合法性均由发布用户负责。特许加盟网对此不承担任何相关连带责任。
投诉删除:特许加盟网遵循相关法律法规严格审核相关内容,如您发现页面有任何违反相关法律或侵权信息,请您联系QQ2319530958删除。特许加盟网感谢您的参与和支持!沟通热线:4006378158 。