卤味 这个夏天适合吃的东西

夏天，搭配莫过于啤酒配。香浓的卤汁裹着各色卤味：或弹牙、或嫩滑、或爽辣，香气不顾一切侵袭味蕾，再对撞冰啤，吃完打一个大大的嗝儿，从脚底到天灵盖都彻底通透了。

不管是卤猪蹄、卤鸭头、卤豆干、卤蛋、卤内脏，这些都是吃的卤味。

卤味的魅力维和如此难以抵挡？重要的还是那一锅卤汁，卤味讲究味之和，即五味调和。没有哪个味道特别突出，而是各种神奇香料碰撞后形成的复杂、醇香和摄魂的味道。的卤味，往往层层交叠、不齁咸、不腻口，却能让味蕾产生记忆，产生无数次怀念的深邃之味。

“香辣卤猪蹄”

说起这个，味道简直让人惊艳，那感觉不亚于你们次见到你爱人。完全不油腻，没有味精香精味儿，入味的同时不咸不淡，就是那么恰恰好。夹起一筷子颤巍巍，入口酥烂满满胶质，筋肉软软滑滑香香辣辣，一只简直吃不饱！

固有观念里一定认为猪蹄吃的部分是充满胶原感的皮肉？其实呀，蹄趾之间圆圆的趾肚才是点睛的一笔，香滑软韧有嚼劲，唇齿都得到了极大地满足。并且连表面的毛都剃得干干净净，不会因为猪毛影响进食体验。天啦撸~太好吃了！以至于吃完激动地又自掏腰包买了俩，准备带回家慢慢啃。

猪蹄热吃或冷吃都好，喜欢热吃就蒸一蒸。直接将猪蹄裹了锡纸放进烤箱加热的，卤香中添了焦香！

“香辣卤鸭头”

习惯是先从下巴开始啃起，再是鸭头上的皮，后才把那中间软糯糯的一团送进嘴，细细品味，慢慢咀嚼，再抿口酒好吃到打架！

就这么吃，一口气能干掉5-6个鸭头，也是十分惊奇的事情，一个毛手毛脚的人，对啃鸭头这件事倒是极有耐心。

“香辣鸭掌”

鸭掌是啃到停不下来的卤味经典。吃鸭掌也是很考验口舌技巧的，关键字在于一个“啃”。

店里的鸭掌清香微辣，嚼骨吮吸中，只觉得丝丝鲜香，辣味并不明显。挨个按骨节扫荡啃咬干净，才发现已经啃了大半盘，这才觉得嘴唇被辣椒辣得有点麻，但不知不觉手还是朝着盘子伸过去......

“香辣豆干”

怕咸到打死卖盐的，店里的此款豆干不死咸没味精，好吃到震惊。凝固的卤汁包裹豆香和微微的辣，让你从此爱上它。

此时夜晚降临，还不赶紧约上几个好友，就着卤味和啤酒，把个大周末过得风生水起！

1卤水配料二

今天给大家再介绍家庭老卤水的制作方法，过程图超级详细，不会炒糖色的同学，可以看看哦。

材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；

冷锅中倒入适量的油，放入糖；不断翻炒，直到糖融化；白糖会慢慢的凝结在一起；变成暗红色的泡泡，关火。颜色越来越红，变成红色的珠子；关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；放入自家卤调料和老姜；喜欢纯天然琥珀蜜蜡的。将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

2卤水配料一

有一些店说自己的店的卤味是由十几种原料制作成的，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。

再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。鸭心只要卤10分钟就好了。鸡翅尖卤15分钟之内就行了再上一道菜，卤水焖萝卜。取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。成了，出锅！

掌握了这些配方，以后想吃卤味再也不用出去买啦，自己在家就能做，所以赶紧学习吧！