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卤味 这个夏天适合吃的东西

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-13 19:09

夏天,搭配莫过于啤酒配。香浓的卤汁裹着各色卤味:或弹牙、或嫩滑、或爽辣,香气不顾一切侵袭味蕾,再对撞冰啤,吃完打一个大大的嗝儿,从脚底到天灵盖都彻底通透了。

不管是卤猪蹄、卤鸭头、卤豆干、卤蛋、卤内脏,这些都是吃的卤味。

卤味的魅力维和如此难以抵挡?重要的还是那一锅卤汁,卤味讲究味之和,即五味调和。没有哪个味道特别突出,而是各种神奇香料碰撞后形成的复杂、醇香和摄魂的味道。的卤味,往往层层交叠、不齁咸、不腻口,却能让味蕾产生记忆,产生无数次怀念的深邃之味。

“香辣卤猪蹄”

说起这个,味道简直让人惊艳,那感觉不亚于你们次见到你爱人。完全不油腻,没有味精香精味儿,入味的同时不咸不淡,就是那么恰恰好。夹起一筷子颤巍巍,入口酥烂满满胶质,筋肉软软滑滑香香辣辣,一只简直吃不饱!

固有观念里一定认为猪蹄吃的部分是充满胶原感的皮肉?其实呀,蹄趾之间圆圆的趾肚才是点睛的一笔,香滑软韧有嚼劲,唇齿都得到了极大地满足。并且连表面的毛都剃得干干净净,不会因为猪毛影响进食体验。天啦撸~太好吃了!以至于吃完激动地又自掏腰包买了俩,准备带回家慢慢啃。

猪蹄热吃或冷吃都好,喜欢热吃就蒸一蒸。直接将猪蹄裹了锡纸放进烤箱加热的,卤香中添了焦香!

“香辣卤鸭头”

习惯是先从下巴开始啃起,再是鸭头上的皮,后才把那中间软糯糯的一团送进嘴,细细品味,慢慢咀嚼,再抿口酒好吃到打架!

就这么吃,一口气能干掉5-6个鸭头,也是十分惊奇的事情,一个毛手毛脚的人,对啃鸭头这件事倒是极有耐心。

“香辣鸭掌”

鸭掌是啃到停不下来的卤味经典。吃鸭掌也是很考验口舌技巧的,关键字在于一个“啃”。

店里的鸭掌清香微辣,嚼骨吮吸中,只觉得丝丝鲜香,辣味并不明显。挨个按骨节扫荡啃咬干净,才发现已经啃了大半盘,这才觉得嘴唇被辣椒辣得有点麻,但不知不觉手还是朝着盘子伸过去......

“香辣豆干”

卤味

怕咸到打死卖盐的,店里的此款豆干不死咸没味精,好吃到震惊。凝固的卤汁包裹豆香和微微的辣,让你从此爱上它。

此时夜晚降临,还不赶紧约上几个好友,就着卤味和啤酒,把个大周末过得风生水起!

1卤水配料二

今天给大家再介绍家庭老卤水的制作方法,过程图超级详细,不会炒糖色的同学,可以看看哦。

材料:八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油;

冷锅中倒入适量的油,放入糖;不断翻炒,直到糖融化;白糖会慢慢的凝结在一起;变成暗红色的泡泡,关火。颜色越来越红,变成红色的珠子;关火,加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;放入自家卤调料和老姜;喜欢纯天然琥珀蜜蜡的。将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开;放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

2卤水配料一

有一些店说自己的店的卤味是由十几种原料制作成的,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香叶、桂皮、草果,如果您觉得不够,就再添个罗汉果也可以。

再说一下主料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚,只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边,再洗净。准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。

将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。

放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。

猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。鸭心只要卤10分钟就好了。鸡翅尖卤15分钟之内就行了再上一道菜,卤水焖萝卜。取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。成了,出锅!

掌握了这些配方,以后想吃卤味再也不用出去买啦,自己在家就能做,所以赶紧学习吧!


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