单品类餐饮的寿命就长不了吗 让我们来讨论一下

斯坦佛大学的研究员希娜·艾扬格在一家杂货店摆了两个试吃的摊位，想看看人们究竟是怎么做出选择的。

个摊位有5种果酱口味可以选择，另外一个摊位则在前个摊位的基础上，增加了 20种口味。两个摊位上，顾客试吃后都可以拿到优惠券用折扣价格购买一瓶果酱。终，28 种口味的摊位吸引了更多的顾客，但是终下定决心购买的人却比较少，只有 4%。而到只有 8 种口味的摊位试吃的人，不会出现口味太多而无从选择的情况，他们能够更快下定决心自己要哪种口味。所以后，在 8种口味的摊位上，有 50% 的人选择了购买。

选择太多是一种原罪

或许这也是为什么那么多选择走单品类路线：更简洁的菜单，能够帮助消费者更快地做决策。在这个选择太多的时代，用户需要的就是降低决策成本。

但是单品类餐饮的火爆，也出现了很多问题：单品类餐饮可以快速标准化的菜单，也为后来者的跟上提供了基础。当下出现多的情况，就是一旦某个单品类餐饮店火了，马上就有不少人跟进的场面。从快速火爆到快速陨落的时间，越来越短。

单品类餐饮的寿命就长不了吗？让我们来讨论一下。

单品战略的好处，细数起来可多了。

有很多品类还没有被消费者熟知，自然还没有品牌。看起来，细分市场中还有很多机会。单品类意味着菜单结构简单，可以简单标准化以及快速拓张。

并且，年轻人还喜欢这样的产品：它小众、有创新，并且多数时候价格还不贵。偶尔吃吃不一样的，也是一种享乐的方式。

但是单品类也不是那么好做的。2016 年火的单品是什么？潮汕牛肉锅。如果要分解这个产品的话，你会发现它就是一个普通的火锅，只不过涮的是牛肉而已，勉勉强强可以算是“微创新”。模仿的难度？几乎没有。

所以你看，2017 年年初，潮汕牛肉锅漫山遍野的开。但是到了现在，几乎已经没人再讨论它。

2020，牛少死了那么些

如果没有那些后来者，潮汕牛肉锅是否能永远高枕无忧呢？广告营销学中有一个观点，那就是每一个存在价值的产品都具有生命周期，也可以被称作为“市场寿命”。模仿者的出现，只不过缩短了市场寿命而已。但无论如何，一个品类都是具有生命周期的。

其实，当餐饮人开发新的品类时，多数工作都是在做普及教育。而当你的竞争对手和你一起将市场教育好了，人们看到你的店名就知道你卖的什么了，那么你还要继续教育市场吗？

你管它叫做抄袭也好、模仿也罢，实际上都是商业模式的一种。而那些市场先行者们在生气之余，可能要想想自己的竞争力究竟来自于哪里。你只是一个将某个小众品类带到大众面前的人吗？这件事情听起来好像谁都可以做，而你的价值在哪里？

我们可以把这些跟风的人当成一种风向标，当他们越来越多的时候，在风口的人们就应该开始寻思“如何做大”的时候了。

扩大场景，把品类变成品牌

实际上，很多品类都是带有场景属性的。

例如重庆小面。在重庆，大概6点就会出现大大小小的各种面摊。人们早上上班上学之前，来到面摊上点上一碗二两小面，再加个卤蛋和豆浆，***早上就这么开始了。但当小面被移植到其他城市的时候，它更多地被当做是午餐甚至晚餐。

吃完应该就被辣醒了

将传统的食物与新的场景结合起来，食物成为资源，而场景则带来了新的市场。

这样的理论可以几乎运用到所有的单品类餐饮业态上。

总结他们的发展路径，你会发现他们都是通过单品类引爆，然后再找到一个维度丰富自己的产品线，打造更多相关的产品。刚上市的小米，也是按照这个思路做起来的：当现有的市场都被开拓得差不多了，而如果你无法拓宽场景，也许品类上行是个不错的思路。

所以说，品类的背后是品类创新，但是它的窗口期是很短的。从培育期到成长期再到成熟期，每个时间段的打法都是不一样的。如果不能抓住***优势，那么品牌死亡，甚至品类死亡，也就不奇怪了。其实要拉长单品类的生命周期，都免不了四个字：适应市场。