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倒闭餐厅平均寿命508天!抓住这六大机遇渡过短命之坎!

来源:未知 编辑:特许加盟榜 2020-06-17 15:54

数据显示,近两年倒闭餐厅平均寿命为508天,餐饮行业整体竞争愈发激烈。那么,餐厅怎么做才能活下来、活得好?

国家统计局公布的数据显示,2018年1—6月份,餐饮收入19457亿元,同比增长9.9%。

如今2018年下半年的餐饮战局早已拉开,在这场激烈的战局中,餐饮企业接下来该怎么走?

新机遇一:三四线城市的外卖市场

公开数据显示,2017年线上外卖市场规模达到3000亿元,和2011年的203.7亿元相比,增长了13.7倍。

根据美团发布的数据,在我国近2亿单身人群中,有1.3亿人都曾在美团叫过外卖,其中8万单身人群平均每天叫一次外卖,393万人年度订单数量高于100次,平均每周叫2次外卖。

“随着外卖的渗透速度越来越快,从一二线转移到三四线,从市中心转移到城郊县乡,外卖市场的整体下沉会更加明显。”外卖头条创始人洪七公说。

《中国餐饮报告2018》数据显示,2017年,外卖订单总体增长158%,三四线城市以及下城市的增速远高于一二线城市,订单量占比超过40%,其中三四线城市占比34%。

启示: 三四线已经成为外卖发展的重要增长极,伴随着三四线城市经济水平的提升以及生活节奏的改变,用户对外卖市场的依赖性和认可度逐步提升,提前布局的商家会赢得更多先机,三四线外卖盈利并不是难事。

新机遇二:单品餐饮爆发式增长

2017年,餐饮品类显著的特征是单品餐饮爆发式增长,“一道菜开火一家餐厅”成为餐饮品类赛道上的新常态。

单品餐饮店之所以广受青睐,从消费端来看,源于单品消费的目的性强,决策成本低,体验感好;从供应端来看,单品有去初始化、高利润、快速复制的优势。产品单一,意味着备料、操作简单,更易标准化,更易规模化占领市场。

比如以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多,而各个单品品类均出现了代表性的品牌。

倒闭餐厅平均寿命508天!抓住这六大机遇渡过短命之坎!

例如酸菜鱼出现了太二酸菜鱼、禄鼎记、渝是乎、姚酸菜鱼等代表性品牌,并在其深耕领域发展迅速。

值得注意的是,经营单品餐饮需要关注供应链、产品属性等问题。例如小龙虾、牛蛙等单品均出现过食材短缺等问题,而酸菜鱼等爆款单品则是可搭配其他各类食材,丰俭由己。

启示: 经营单品餐饮,需要确保食材供应链稳定、产品属性丰富、跟得上审美需求等。

新机遇三:甜点饮品成潜力赛道

根据《2017年中国饮品店发展报道》分析,现制饮品的增长空间可达千亿规模。

另有数据显示,2017年的甜点饮品外卖订单量增长195%,订单量占比由3.5%升至4.6%,订单金额占比由4.0%升至5.0%,成为外卖大分类行业占比快的大品类。

2015年10月在厦门中山路步行街开出家店的泰芒了,主打新鲜健康的甜品,这个只有10㎡的小店常常大排长队,日营业额可达6万。之后泰芒了更是开一家火一家,创立不到3年时间,泰芒已经在全国开出了近700家店。

启示: 2017年甜点饮品同质化达到高潮,今年甜品饮品想要突出重围,需要做到消费认知中的品类,或者某个价格区间的。

新机遇四:宵夜市场空间巨大

近年来,夜宵文化逐渐兴盛,中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,超过六成的消费者每周吃1~2次宵夜。

《中国餐饮报告2018》数据显示,2017年的早餐订单量同比增长230%,为所有用餐时段增速,宵夜时段次之,增长率为205%。

例如位于大连的约辣夜餐,外卖订单占比28.8%,同比其他城市夜餐外卖订单量高出2~5倍;约辣门店堂食更是火爆,每天平均翻台率高达450%。

有业内人士认为,夜宵之所以火爆,重要的一个原因是其自带的社交属性。随着社交需求的盛行,以85后到00后为主的年轻群体成为夜宵市场的主力;同时随着外卖市场的成熟和用户习惯的改变,夜宵品类也越发变得多元化。

启示:餐饮品牌想要跻身火爆的夜宵市场并占有一席之位,无论是就餐环境还是产品形式,都必须满足当代年轻群体的用餐需求。

消费者的需求是不断变化的,因此餐饮行业是一直在发展变化的,有挑战也有机遇。我们需要做的就是顺应时代的发展,做好产品、服务、环境,提升就餐体验——餐饮无论怎么变,都离不开好的菜品和服务。

米线想必大家都吃过吧,其中富有特色的过桥米线,在市场上得到了许多消费者的支持,它有许多的特色食材,可以给大家带来全新的口味。在吸引消费者的同时,也吸引众多投资者前来选择实力靠谱项目开店做生意。如果你也热爱餐饮行业,想投身进去做一番事业,相信米线行业将会是你不错的选择,快快加入进来吧!


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