餐饮管理 如何正确管理老员工

老员工经验丰富，手头资源足，曾经和企业一起奋斗打拼，这样看老员工的确是公司的宝贵财富。但是一个企业想要长久发展，就要吸纳当下时代需求的新型人才，这个时候如何正确管理老员工就成了难题。其实不管是老员工还是新员工都得不断充沛自己，扬长补短才是好办法。而不是说偏执一隅认为老员工好或是新员工好。尤其是餐饮管理者，一定要站在客观角度看问题，避免走进管理误区。

误区一：对老员工有感情

人与人在一起相处得时间长了，自然有感情，但是，人们之间的相处，有双积累效应，即人们之间在长期相处过程中，一边在积累感情，一边在积累抱怨。一方面，老板给员工发工资、发奖金，给员工带来利益，自然有感情；另一方面，任何老板都有侵害到员工利益的时候，例如罚钱、批评、不给员工面子等，这也会带来抱怨。感情和抱怨都在积累，有多少年的感情就会有多少年的抱怨。

误区二：对老员工负责

在老板的创业初期，有些员工就加入公司，与老板共同奋斗到今天，这些老员工在公司里度过了人生***宝贵的青春时光，也放弃了很多东西和机会。在一些老板的心里，总觉得有点对不起这些老员工，所以即使老员工现在的工作能力和业绩产出有限，老板仍会对他们很宽容，并且认为自己在对员工负责，甚至是帮员工养老。

这种想法非常幼稚。对员工负责，不是给员工一碗饭吃，而是确保员工拥有足够的自立和发展能力，不但在文章来源华夏酒报这个公司有发展，而且要出了这个公司的门，无论在哪里都能有饭吃、吃得好，这才是对员工负责。具体的来说，对老员工负责任，不是把这些老员工都留在公司里，发些工资养着他们，而是让每个员工都能成长起来，使其个人价值在某个专业领域获得广泛的认可。老板对员工的负责甚至可以提升到为社会培养人才的高度，做到了这一点才算是对员工负责。

误区三：老员工熟悉市场

像熟悉公司一样，老员工天天在市场跑，哪有不熟悉的道理。不过，这也会带来两个问题：

***，企业是否应该把市场情况形成详细的介绍资料，快速有效地向员工介绍市场状况，省去员工自己摸索熟悉的时间。第二，既然老员工都这么熟悉市场了，会不会对市场感觉麻木？一旦产生麻木，创新意识就会下降。为什么市场运作中的很多问题，工作多年的老员工一直没有发觉，而一些刚进入公司的新员工却能发现？这是因为新员工不熟悉市场，反而有些创意意识，能发现问题。

误区四：老员工有客户关系

做生意就是做人，这个道理大家都懂，从业务工作的角度来说，员工与客户之间保持着一定的客情关系。不过，老板得明白一个问题，这种客户关系的关键点在哪里，是在维系公司的正常运营上，还是在员工个人身上？这种关系是一种公务关系还是私人关系？实际情况是，当员工长期与客户相处之后，自然能建立一定的私人关系，这时候，有些员工会产生一种想法：“这是我个人的客户，是我用私人关系在维系。客户是看在我的面子上才和公司合作的，是我在给公司带来生意。”客户是公司的客户，员工只是具体的经办和执行人。老员工的客户关系与公司的客户关系如何进行分离和分别定位？老员工与客户之间的私人关系如何进行引导？这些都应该是老板要重新思考的问题了。

误区五：老员工有工作经验

法国有位叫罗曼·罗兰的作家曾经说过：绝大多数人只活到三十岁就死了，因为后来他一直在重复自己。十年的老员工，看起来似乎有十年的经验，但那究竟是连续十年的经验，还是十个一年经验？这可完全是两回事，固守以往的经验不放手，抵触创新，打击新员工的新思想，抱着老经验死板教条，这也是新产品推广的成活率越来越低的原因。创新活动的效果与预想的相差很大，往往是老员工所坚持的老思想、老经验在作崇。