西贝贾国龙：今年目标靠三招成七段选手

西贝目前是130家，以后会有300家、500家、1000家…

作为一个连锁的餐饮品牌，如果还是现在的“乱拳打死老师傅”的打法，效率太低，浪费太大。

所以我们需要一个清晰的品牌驱动器，也就是我们的品牌战略。

天然

西贝现在没有直接添加的添加剂，但是油盐酱醋等调料里会有些间接带入添加剂，到今年10月份我们要彻底没有直接和间接的添加剂。

那个时候，我们会组织一场中国的天然派大会，在这条路上的食品企业，各个企业都来参加。

目前我们正在筛选，所有符合彻底天然派的企业。

西贝还会以营销的方式大声喊出来，把这个事儿做绝。

西贝要成为彻底的天然派。

彻底，就是一种信仰。

我们完全可以做到，我们天生就是这一派。

这让我们的品牌有了先进性的品牌区隔。

地道

地道的本质是好吃。

地道的面筋、地道的肉夹馍、地道的莜面…加在一起就是我们的好吃战略。

好吃战略我们坚持了两年，我们一直在超配，还要继续超配下去。

只有做到“闭着眼睛点，道道都好吃”，我们才能够开到1000家店，10000家店。

我们的第五代店，今年年底上线，一定是革命性的。

暂时先保密一下。

真诚

什么是真诚，我想了半天。

西贝的真诚，就是不好吃不要钱。

这两年特别热门的就是小米，雷军七字真言“专注***口碑快”里的“口碑”就是会自传播。

什么事儿消费者会跟别人传播

如果把天然做绝了，做出信仰，非但食材没有添加剂，连所有调味品都没有添加剂，这样会有一大批喜欢天然的人来到西贝。

做绝了，就会传。

绝，就是***。

超预期是设计出来的，必须成为西贝的战略。

还包括门店具体怎么执行，如何退菜。

我们的红冰箱就是一种机制，不仅仅是物理层面的红冰箱。

***重要的关键词就是复盘，复盘的前提暴露问题，才能寻找真因，才能有所改善。

客人来吃饭，我们设计出超预期的顾客体验。

我们再执行一年后，口碑就形成了。

超越期望值，会形成良好的口碑。

我讲一个真实的案例。

前段时间我去某个大学做个演讲。

邀请我的那位老师说，他对我们西贝非常有好感。

多少门店都吃过，就是因为一件小事儿。

有天晚上21:00过了点，在一个商场里经过西贝。

老婆就爱吃西贝面筋，进门一看没啥人看来要下班了。

值班经理看到有顾客进来，就说虽然下班了，菜有些不全，但是会想想办法。

就问想吃什么，我说就想吃面筋。

安排坐好，倒了杯水，一会儿西贝面筋上来了。

吃完要结账，结果经理说不用结账。

非要结账，***后还是没有结成。

从此后就觉得欠西贝一份情，一份面筋两个方面超出了他的预期。

***以为吃不上结果吃上了，第二吃完要结账结果还是送的。

超出了预期，你想这份面筋多大的广告效应，传播了多少人。

那次分享会好几十名MBA学生，又多了好几十个人的传播。

经营九段

***初这句是几年前的咨询公司给我们出的方案。

当时没理解。

后来对方的香港公司一看我没理解，就拆成了三招。

现在我理解了。

西贝的基因就是实在，超预期的实在。

如果把经营分成九段，九段靠一招，八段靠两招，七段靠三招…以此类推，一段靠九招。

我的目标是，西贝今年年底，成为七段选手，就靠三招。

靠我们的“天然、地道、真诚”这三招。

比如今年央视春晚的广告，一年一次的天然派大会，我们每年一次的情人节活动，每年的马拉松大赛…

不断地建立品牌势能，让人们在高空中看到西贝，落地在门店吃到好吃的菜，

这三招都是可以产生品牌蓄势的招，能够通过实践形成累积的招。

这些活动可以一办10年、20年、50年…

我们，就这么干。