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餐厅刺激顾客消费有两招

来源:加盟网 编辑:加盟君 2021-06-29 12:58

对于餐厅的管理者来说,如何刺激顾客消费是全体餐厅员工共同努力做的事!其实餐厅日常经营过程中,管理者注重细节经营,服务员注重细节推销菜品,也是会取得意想不到的收获的。

***招:赠送普通的开胃菜

西餐厅有时会提供搭配好的“厨师推荐套餐”:首先上面包,一道头盘或开胃菜;接下来是汤;然后是一道华丽的主菜,让你眼前一亮;***后一道甜点,结尾有时还有一杯咖啡。韩国或者日本料理有时也会在主菜前,给你提供一些免费的开胃小菜。比如在韩国烤肉店,我们一落座,服务员就会端来一大堆小碟子小碗,里面装些辣白菜、泡菜萝卜、青椒、豆腐丝以及小鱼干之类的免费小菜。

难道不怕消费者吃小菜吃饱了,吃不下主菜了吗?

美国德雷克赛尔大学***近的研究发现,好吃的前菜会提高人们对下一道菜的期待,以致于影响到对下一道菜的评估。我们再拿刚才那份鸡肉来举例:

情景1:我们先吃一道普通的小菜,再吃鸡肉。

情景2:我们先吃一道极其美味的小菜,再吃鸡肉。

结果发现,人们会认为情景1中的鸡肉比情景2的更好吃!这就是愉悦感对比(Hedonic Contrast)的作用。不只是食物,图片、音乐、电影等等,都会被愉悦感对比所影响,如果前一个让我们感觉非常好,后一个就会遭殃。

所以,许多餐厅通过让前后两道菜口味差别开——如一道偏酸,一道偏咸鲜,再一道偏甜——和你的味觉玩“惊喜游戏”;或者把主菜之前,加一道味道平淡的免费小菜,让你在吃主菜时,有一种“惊艳的感觉”。

第二招:根据不同性别推出不同菜品

人们在饮食上的文化也会影响到食欲和食量,这就是进食刻板印象(Consumption Stereotype)。这种现象也非常常见:人们通常会觉得,吃得健康,偏爱水果和蔬菜等清淡食物的都是女性或女性化的人群;而大口喝酒大口吃肉的都是“纯爷们儿”。对饮食要求过高,会让人觉得“斤斤计较”,忽视饮食健康却让人觉得“爽朗豪放”。

举个例子,1982年,当可口可乐公司的健怡可乐(Diet Coke)面世后,并不受到男性消费者的喜爱,它银灰色的流线型图案设计总让一些男士觉得这是“女人的减肥饮料”;而当2005年可口可乐专门为男性消费者设计的产品零度可乐(Coke Zero)面世后,很快吸引了大量男士,尤其是健身爱好者的目光。很多人强调两款可乐的完全不同,认为健怡“很难喝”,而零度可乐“和普通可乐一样好喝”,而且“显得很酷”。其实它们的主要成分和能量几乎一样,只是代糖的品种略有差别。美国有些有兴趣的可乐迷做了类似的实验,发现“想从味道上分别两种可乐并没有想象中那么容易”。

健怡可乐的市场营销策略也是针对女性的,而零度则面向男性。再举个例子,某餐饮公司曾提出广告语“是男人就吃三层牛肉汉堡”,就是借用了一些饮食文化和人们对食物的刻板印象。

开胃菜想必一些餐厅都做到了,但是根据性别推荐菜品这招很多餐厅当前未必想到,更多可能集中在量的推荐上,餐厅也可以根据不同性别的消费需求推出新品,也是快速吸引消费者的好方法哦。

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