西安最好吃的酸汤水饺，不能去吃就自己做！

那是个雪后暖融融的中午十二点，除了回坊北院门正街还在一本正经地保持着***旅游景点的姿势，整个回坊区都开启了不徐不急，旁若无人地过日子模式。出了北院门，就上了麦苋街，麦苋街如同有麦香，窄窄的马路两旁，来不及掉光树叶的梧桐树，带顶棚的三轮摩托车缓慢通过，时间缓慢。

路边小吃店红彤彤的火苗舔着热气腾腾半人高的大锅，里面煮着各种鲜美的牛羊肉汤，锅盖一开，就升起一大片白色香喷喷的雾。就算天气冻人，男男女女还是满意地坐在路边小板凳上，掰着馍，吃着自己面前的一大碗。

路两旁，分出许多窄如竹竿的小巷，其中一条，在大皮院隔壁，叫小皮院，窄得只够一辆车通过。安静得出奇，只是偶尔有头戴白帽的人，行色匆匆地走进去，赶着到小皮院清真寺做礼拜。

小皮院清真寺十分壮美，原名“真教寺”、 据传建于唐末宋徽宗时期，为长安京兆四坊旧有“清真寺”，是西安伊斯兰教***早建筑之一。中国传统宫殿式四进的大院子，气势恢宏，又叫 “北大寺"，寺里的人面带笑容十分和善，寺里遍地古迹，维护得当，让参观的人心生敬意。

从寺里出来，一定会看见清真寺斜对面，寂静的巷中，露出个绿地白字的招牌，写着“清真知感酸汤水饺”。胡子雪白的老者，做完礼拜，静静地坐在里面吃饭。这受到感召的酸汤水饺与众不同，带着脱俗的气质。

卖水饺的，是个烫着头纹着眉，利落漂亮的大婶，家住楼上。大婶身穿围裙，手持大勺，淡定从容气象万千，“醋，街上买回来的那醋多烈，不能吃，想吃酸汤水饺，要熬醋，辣子也自己泼……”然后从萝卜应季聊到熬醋放多少种中药材和香料，在言语中分分钟让人知感着酸汤的魅力。

锅开了，滚烫的热汤，一大勺子浇在放了虾皮、香菜、韭菜、熟芝麻、香油、牛油、鸡油、醋、酱油、辣子多种调料的海碗里，那油和醋被热气一激，瞬间香气四溢。然后漏勺里一个个饱满雪白的小饺子，扑通扑通跌进酸汤，让人只咽口水。

酸汤水饺是西安回民家常小吃，堪称经典，西安人吃酸汤水饺，饺子是配角。通常是韭黄牛肉馅，冬天有应季白萝卜牛肉馅儿，并没有什么花样，讲究的是那口酸汤。酸汤里醋和辣子是关键，有追求的店都自制。熬醋***有个性，配方是一等一的机密，放多少种香料，比例如何，都能让汤千差万别，那一碗香艳的酸汤里，汤不能太油，也不能太浓，滚烫，飘着芝麻和碧绿香菜，芬芳又酸得醇厚，鲜香得又辨不出香料味，就着香浓的饺子，喝一大口汤下去，心明眼亮，就算是黑白的天气也能看成彩色的，让人十分舒坦。

正宗酸汤水饺做法

熬醋法(基础版)

以1份水5份醋的比例，混合西安大王熏醋和水，大火烧开，转小火，放入适量的桂皮、香叶、八角，红糖，红糖的比例大约是醋水的五十分之一，也可以根据自己口味调整，小火慢熬半小时左右即可。

制汤法

取一个大碗，在碗中放虾皮、香菜末、韭菜末、炒香的芝麻、少量牛油、鸡油、熬好的醋、酱油、陕西新鲜油泼辣子，冲入开水或牛骨高汤，淋少许香油，调味即可。

和馅儿法

按常规饺子馅儿做法，混合牛肉馅儿和韭黄或白萝卜丝即可。