资深厨师长不会用的9种人！

一个好的餐馆，必须要具备很多要素，不光是外在菜品的陈列，还有就是后厨的厨师管理。相比较而言，好的餐馆的大厨变动性是很少的，但对学徒的要求较为严格，有来有往的，耗时损力不说，还容易为“竞争对手”提供帮手。对于管理者来说，一粒老鼠说会坏了一锅粥，哪些人不可用就是个亟需解决的问题。***的厨师长一般不会用以下9种人：

1、不用不回家的人

一个缺乏归属感的人，是没有爱和价值观在心中的，那他肯定也不会热爱自己的职业，同样也不会热爱这份工作。

2、不用长不大的人

有些人，总觉得进了后厨，有碗饭吃、赚几个钱就可以了，但这种人，没有进取心、事业心浅显，他对于自己的工作，做好、做坏都无所谓，责任心丧失，所以，这种人也不可用。

3、不用走不动的人

其实这类人，就是不好也不坏，不愿成长，总是原地踏步，任由命运安排的人。但是做厨师，是应该有着强烈的学厨和甘愿奉献的精神。

4、不用心理残疾的人

所谓心理残疾，是指的性格暴躁、爱走极端、性格有缺陷之人。比如在某些厨房中，就会有一些爱打架的人，这样的人是定时炸弹，早晚会危及周围的人。

5、不用道德存在缺陷的人(小人)

当今社会，我们在评论一个人的好坏时，首先看到的是他的道德素养。一个道德本质不行的人，俗称为小人。小人的本质表现为：自私、自利、心肠歹毒、阴险、夸夸其谈、虚话、场面话、假话连篇等等......这样的人是无论如何也不会做出正能量的事情出来的。这种人，迟早是后厨团队的坏苹果，会把你的团队带入万劫不复之深渊，所以，此类人***不能用。

6、不用不懂得感恩的人(白眼狼)

要看清楚此类人，只要看他在几次关键事件中的面对态度，就能看出他是否有“白眼狼”的本质。因为一个不懂得感恩之人，自然不会感恩曾经帮助过他的任何人。此类人，往往都认为自己是很有本事的(自负)，认为自己一切的所得都是理所当然的，会把成绩全部都当作是自己努力得来的。他会忘记自己一路走来别人对他的提携和苦心教导，自然也就不会心存感恩了。

7、不用本身素质不高，但又不接受他人调教的人

本身素质不高，包含文化素质、专业技能素质等等，而这些，都是可以后天通过学习、培训来提高的。但是，如果不能深刻认识到自己的缺陷，固步自封，也无虚心接受及改变之人，不堪培养及任用。

8、不用接受能力、领悟能力不高的人(朽木)

“他山之石，可以攻玉”，是块好的玉石材料，才可以雕刻成玉器出来，朽木是难以成材的!一个不够“醒目”的人，是很难委以重任的!带这样的人，只会让上司身心俱疲，往往他做错了，他还觉得无辜。这种人，只适合做简单、重复的工作，且需多关注，不堪一用。

9、不用没有忠诚度的人(墙头草)

此类人，俗称“墙头草”，今天可以为了自己的利益依附于A，明天就可以为了自己的利益依附于B，这样立场不坚定之人，是没有一个上司会喜欢任用的。

厨师，不是单纯的研究菜品，而是要真正用心和道德去做菜，厨师必须以厨德为先，如果心眼不好，那做人肯定有问题，就甭提做菜了。