餐饮管理：脑洞大开之如果李云龙是餐厅领导者

看过《亮剑》这部电视剧的，都为李云龙这个人物着迷，作为一个***的领军人物，面对困难不服输，铸造自己的作战团队，一次次创造胜利，当然如李云龙这样有能力的员工是很难的，但这部剧还给很多行业***一个重大启示，那就是学习李云龙的管理能力和领导能力。具体操作如下：

***步：让新员工融入团队

1、入职培训——让他知道来干什么(三天左右)

新员工入职，对于新环境新同事都有一种忐忑。一个懂得员工心理的餐饮领导，首先要做的就是让员工放下戒心，迅速融入团队中去。具体做法如下：

(1)协助新人员工办理好入职手续，让他有认同感;

(2)开一个欢迎会介绍团队里的每一人，相互认识;

(3)单独沟通：了解新员工成长经历、家庭背景、职业规划、个人能力及其素养，根据新员工个人情况制定新人详细培训计划;

(4)对于日常工作中的问题及时发现及时纠正，切勿批评，对事不对人，多给予及时肯定和表扬;必须检查每天的工作情况;

(5)让老员工尽可能多的和新人接触，消除新人的陌生感，让其尽快融入团队。新人***好按时下班，不要加班。

小结：餐饮管理者对于新员工首先应该消除他的陌生感，并且协助其做好职业规划，岗位培训，让他感受到发展空间。

2、员工培训——让他知道如何能干好(三周左右)

融入团队之后，餐饮领导人接下来要做的就是对员工进行工作技能的培训，有了好技能才能“上阵杀敌”。

这时，餐饮领导人要做的是：

(1)带领新员工熟悉环境和各部门人，让他知道并熟悉餐厅各个环节的人与事，譬如：货品、餐具摆放在哪里， 需要什么东西该找哪个人等等;

(2)根据新员工性格，给新员工安排适合他的师傅，实行一带一的教学形式，方便观察和指导;

(3)及时观察其情绪状态，做好及时调整，时不时检查学习情况，并自己的经验及时教给他，让其在实战中学习;

(4)对其成长和进步及时肯定和赞扬，并提出更高的期望。

小结：一个好领导，要懂得关心员工的生活、关注新员工的工作，并且从细节入手，让员工感动，从而死心塌地地跟着你干。

3、优胜劣汰——让他知道干不好就消失(三个月左右)

一般来说，员工都要经过三个月的试用期。三个月说长不长说短不短，这个期间是检验员工考验餐厅的重要时刻。为了防止员工得过且过，降低“战斗力”，餐厅领导需要对其打好预防针。

(1)当员工基本要掌握的技能和方法已掌握，对其讲清工作的要求;讲清公司考核的指标及考核要求，下发工作任务;

(2)鼓励员工多参与餐厅活动，观察其优点和能力，帮助员工扬长避短;

(3)员工犯了错误时，要记得给其改正的机会。必要时可以刺激员工，激发其抗压能力，观察是否具有培养的价值。

小结：做领导***忌讳不讲原则，还有对工作任务与责任不清不楚的。要想成为一名***的餐厅管理者，就要学习李云龙一样，讲清规则、讲清奖罚。制度清晰，奖罚分明，你的团队自然凝聚力非同一般。

第二步：让员工爱上工作

1、懂得赞美表扬的艺术——我记得你

一个好的餐厅领导要懂得赞扬员工，发现员工的优点，并且让员工知道你记得他。适当的表扬等于激励，得到肯定的员工一定会充满斗志的。

这时，你要这样做：

(1)发现其表现好的地方，或者有进步的地方及时给予表扬和奖励;切忌进行秋后算账式的表扬和形式化的表扬;

(2)多种形式的表扬和鼓励，要多给他惊喜，多创造不同的惊喜感;

(3)授予下属更多的自主权，培养下属主人翁精神(让其参与餐厅管理、早会主持或分享等)，及时展示、宣传下属的成绩。

小结：餐厅管理者切忌只知惩罚不知表扬，只知要求，不知鼓励的做法。员工管理要松弛有度，这样才能形成凝聚力。

2、要学会感动员工——我的心中你***重

***感动人的地方在哪里?在细节处。对于员工，餐厅管理者也应该从从细微处感动员工。关注员工的生活，发自内心的关心员工。当员工受打击、工作需要帮助、生病、缺乏凝聚力、面临去留、遭遇生活变故、心理产生迷茫时多给予鼓励，多支持、多沟通、多关心、多帮助;记住部门每位员工的生日，并在生日当天部门集体庆祝;记录部门大事记和同时的每次突破和进步，给每次的进步给予表扬、奖励。于细微处的关怀，如涓涓细流般温暖员工，一定能让员工更愿意为你“卖命”。

小结：切忌走形式的作秀，关心员工要懂得把握“度”，要持之以恒，而不是三天打鱼两天晒网地走过场。

3、懂得接纳倾听——工作用心更要用脑

作为一名出色的餐厅***，当然要懂得听取下面的声音。因此，当员工有好的意见或者建议的时候，你得听得进去，同时要做出一定的回应。

(1)鼓励员工积极踊跃参与团队的会议，当下属提出好的建议时及时表扬，如果建议未被采纳也要去肯定他们;

(2)对于激励机制、积极活动、团队建设、同仁成长、团队文化制度、好的经验要多进行会议商讨、分享;

(3)每次会议给下属足够发言的空间和发言权，当他们发言之后做出表扬和鼓励。

小结：餐厅***切忌大权独揽，武断专行，牢记三思而后行不如集思广益。李云龙之所以成为战神，除了他出色的作战能力，还有一个优点就是他善于听从别人的意见，并懂得集思广益。

第三步：让员工有信心

1、规划清晰的远景——赋予他奋斗的目标

一个有目标有奋斗动力的团队才有活力。因此，餐厅***这个阶段要做的就是让员工的目标与企业的目标一致，共同奋斗，一起成长。

(1)帮助员工重新定位。让员工重新认识工作的价值、工作的意义、工作的责任、工作的使命、工作的高度，找到自己的目标和方向;

(2)时刻关注员工。当下属有负面的情绪时，要及时调整，要对同仁的各个方面有敏感性;当下属问道一些负面的、幼稚的问题时，要转换方式，从正面积极的一面去解除他的问题，给下属一个满意的答案。

记住：下属的事无小事，所有反馈问题，必须尽快解决，即使当时解决不了，也要给定期限，但必须***终给予解决;

(3)放大餐厅的愿景和文化价值、放大战略决策和领导意图、放大执行成果和工作的意义，聚焦凝聚人心和文化落地、聚焦方向正确和高效沟通、聚焦绩效提升和职业素质;

(4)当餐厅有什么重大的事情或者振奋人心的消息时，要及时与大家分享。

小结：这就要求餐厅管理者随时随地激励下属，给员工清晰的奋斗目标，并且给他们看到希望。

2、打造团队精神——不抛弃不放弃

一个有凝聚力的团队，离不开情义的牵绊。因此，聪明的餐厅***要懂得加强团队成员之间的沟通交流，加深彼此间的感情，这样才能拧成一团。具体举措如下：

(1)举办团队活动(譬如:晚会VIP客户学习)，找出每个人的优点，根据优点，规划合适的工作岗位与班组搭配;

(2)举办谈心和工作总结活动，说说自己近期的工作生活，了解下属的状况，培养团队之间的感情;(一周一次)

(3)团队进行结对活动，相互监督，相互帮助，彼此也进行竞争;

(4)每月举办一次各种形式的团队集体活动，增加团队的凝聚力。

小结：这些行为要求领导人坦诚相待，对***的人适当表示赏识，培养员工的奉献精神。

3、做好总结，绩效面谈

(1)每个季度餐厅***要保证至少两次1个小时以上的正式绩效面谈，面谈之前做好充分的调查，谈话做到有理、有据、有节;

(2)绩效面谈要做到：明确目的;员工自评;做了哪些事情，有哪些成果，为成果做了什么努力和铺垫，哪些方面做的不足，哪些方面和其他同仁有差距;

(3)领导的评价包括：成果、能力、日常表现，要做到先肯定成果，再说不足，再谈不足的时候要有真实的案例做支撑;

(4)协助下属制定目标和措施，让他敢于做出承诺，监督检查目标的进度，协助他达成既定的目标;

(5)为下属争取发展提升的机会，多与他探讨未来的发展，至少每3-6个月给下属书面反馈报告一次;

(6)让下属觉得重视他，多鼓励下属参加培训，平时多学习，多看书，每个人制定出成长计划，分阶段去检查。

出色的***不是一夕养成的，他们也是经历了无数的摸爬滚打，在实践中一次次总结经验才有了后期的出色才能，提高团队凝聚力，当然也离不开***的个人魅力，当然还包括出色的人际交往能力（这一点李云龙式就不可取了）。