山西80后名校毕业，20岁创业，开店200家，成为餐饮界巨头

23岁的朱海琴成立云海肴时，其实已经算是第二次创业了。

不过，朱海琴在北京后海开的***家云海肴餐饮店，却铩羽而归，每天平均赔5、6千块钱。

与合伙人复盘之后，他们找到了问题所在。

5年之后，云海肴遍布各大城市，开了200多家直营店，成为餐饮界的巨头之一。

朱海琴是如何做到的呢？

文艺女青年，有一颗不羁的心

朱海琴说自己是一个典型的文艺女青年。

2005年，在北京师范大学珠海分校读大一的暑假里，朱海琴干了一件特别文艺范儿的事。

为了宣传北京奥运会，7月18日至8月21日，她与其他三位校友组成“励耕车队”，开始了珠海——北京的骑行活动。

炎炎夏日，烈阳高照。

车队以骑自行车的方式，从珠海分校出发，途径广东、福建，安徽及江浙一带，再穿过山东、天津以及河北等地，***终到达北京，穿越了大半个中国。

途中，她们会在预定的定点城市及高校，进行奥运会相关知识的宣传、交流和签名活动。

这一路，行程超过3000公里。

在接受采访时，她曾说：

“人的生命是由空间和时间组成的，而空间决定了生命的质量。

***次如此近距离接触世界，***次为自己幼时的理想而追寻，有过兴奋，有过疲惫，有过憧憬，有过失望。但真真切切地让我有了那种18年都未曾有过的感觉。

以前觉得出行是自己的事情，这次才体会到团队的力量。

这一路走来，每天都在踏着不同的足迹，收获着不同的阅历，虽然很累，但很开心。

从后期她的创业经历可以看出，这次活动对她产生了非常积极的影响。

因为这次宣传活动，后来她被选为2008年北京奥运会的火炬手。

活动结束后，她开始走向外面的世界，在大二时，靠着敏锐的嗅觉，她开了一家甜品店。

凭借着“励耕车队”队员的名气，以及质量不俗的食品，这一次开店，她获得了成功，赚取了人生的***桶金。

而且，从活动中，她体会到团队力量的无穷，并在第二次创业中，这种认知让她的云海肴转危为安。

创业：选择比努力重要

大学毕业后，她来到北京，在一家管理咨询公司上班。

可是，***次创业带给她的甜头和充实感，让她不想再做一个朝五晚九的上班族，她特别想再开一家店。

因为手上资金有限，她开始寻找合作伙伴，并让朋友们帮忙打听哪里有店面出租。

很快，***个合作伙伴，还在人民大学读研究生的赵晗出现。

两人通过交流，各方面都比较合拍，很快决定合作。

在考虑开什么店时，因为觉得不管是开茶馆、还是咖啡店、民宿等，风险都太大。

而民以食为天，两人一致认为开餐饮店还是靠谱一些。

可是，餐饮要想做好做大，必定要有一定的特色才行。

想到赵晗是云南人，两人商量，准备在北京开一家有云南特色的餐厅。

与此同时，有朋友给她带来北京后海有店面转让的消息。

两人又找到另外两个合作伙伴后，大家一起筹齐了启动资金，盘下后海的那家店，于2008年冬天，开了***家云海肴餐厅。

朱海琴作为总经理，统管公司的经营和管理。

不过，理想是丰满的，现实却是骨干的。

因为错过了“十一黄金周”，北京的后海并不热闹，店里的生意惨淡，几乎可以用门可罗雀来形容。

其次，即便有生意时，却时常出现下水道堵塞、污水泛滥、水电不畅等问题。

***后，不仅没有赚钱，面对高额的房租，以及各种食材成本，每天的亏损都在5000~6000块之间。

朱海琴回忆那段时间的情形时，曾说道：“当时被打得措手不及。“

不想坐以待毙的四个合伙人开始复盘，觉得不管是选址，还是菜品以及服务都出现了不同程度的问题。

对于这些问题，他们开始一个一个找出破解之法。

同时，他们开始坦诚地提出意见及自我批评，明确了各自的权利、义务，重新组建的结构。

后来，朱海琴说：

在创业过程中，选择比努力重要。结构效率大于运营效率。

一个小小的选择，可能就会决定你将来创业，是成功，还是失败。

而团队的精诚合作，必定能够金石为开。

除了做到***，没有捷径可走

分析出问题后，他们开始解决问题。

首先，经过实地考察，于2010年，他们选择在北京中关村重新开一家云海肴。

其次，他们将自己的餐饮店进行了重新定位。

做餐饮做出品牌来的，都有自己的特色。

像海底捞以优质的服务为特色，外婆家以优惠的价格为特色，花田里以产品和食材为特色。

朱海琴认为，餐饮以吃喝为住，服务和价格终究是辅，只是加分项，故而，好产品和好食材才是王道。

因此，他们将特色不单单定位为云南菜系，而是细化到云南菜系中的某些产品和食材。

***开始，他们主打的是云南过桥米线，和野生菌。

过桥米线反响特别好，但是野生菌不仅价格高，而且受众比较窄，只有一些懂养生的人会光顾这道菜，***终退出了主打菜系。

后来，通过试菜，他们推出了云南汽锅鸡。

汽锅鸡在云南有着300多年的历史，而且还是非物质文化遗产。

为了推出大众认可的汽锅鸡，他们研发设备，对制作汽锅鸡的锅做了多次改良。

为了在口感方面做到***，对于是用电，还是用燃气加热，他们也做了多次实验才定夺。

至于做汽锅鸡的原材料，他们选用了正宗的云南铁脚麻鸡。

这道不加一滴水，却可以吃到可口的鸡肉、喝道鲜美的鸡汤的汽锅鸡，一经推出，就一炮而红。

凭着过桥米线和汽锅鸡这两个金子招牌，云海肴打开了市场，朱海琴还推出了刀小蛮等其他系列餐饮店。

到2013年，云海肴和刀小蛮等系列扩张到近200家直营店，成为云南菜品类的***餐饮店。

这些，都和朱海琴要做、就做到***的高要求是分不开的。

精益求精、与时俱进

为了持续提供高品质的米线和汽锅鸡，他们前后分别开了米粉厂和养鸡场。

这些年，他们的米线热销海内外，仅2018年，就向美国出口了3吨米线，开创了米线出口的先河。

只是，爆款周期短，而且容易被模仿。

为了确保云海肴的优势和可持续发展，朱海琴制定了一系列举措：

提出爆款产品要定期更新升级，做到人无我有，人有我优；

收市的时候，所有未用完的产品都需要加盖加膜，中午的短休也是如此；

所有产品一经发现日期标签过期，主管和负责该产品的员工都将被罚款；

入职满6个月，职员可以在各个岗位轮岗学习，完成笔试和考核就能升职加薪；

执行28分钟上齐菜品，否则送28元代金券，随时可用，并且不满意菜品可以退换等。

而作为公司的领路人，为了确保自己能够与时俱进，朱海琴一直都在学习的道路上。

她会时常聆听北京大学国家发展研究院管理学教授，即北大国发院BiMBA商学院院长陈春花教授的课。

还被湖畔大学录取，成为湖畔大学第五期学员。

该学院是创业教父柳传志和马云、史玉柱等大佬联合创办的，旨在传授创业经验的大学。

不管是基于自身的提升，还是云海肴的佳绩，朱海琴连续几年荣誉加身：

荣获中国商界女性·商界木兰奖；

中国A股财富榜前1000名富豪之一；

被福布斯评为中国商界25位潜力女性；

被《中国企业家》评为***具影响力的30位商界女性之一。

而，云海肴也迎来了资本的青睐，完成了A轮融资。

创新变革，突围疫情

2020年初，一场疫情席卷而来。

很多行业都遇到冲击，而餐饮也更是遭到了毁灭性的打击。

据恒大研究院的报告估算，仅仅在春节七天的假期里，餐饮业因为疫情而不能开业，所造成的直接损失或将超过5000亿元。

***初，朱海琴对比2003年的非典疫情，乐观地认为营业额***多下跌50%。

谁知道，事情超出预期，几天就跌至0。

为了寻求突破，她快速实施了自求措施：

先是让云海肴菜篮小程序正式上线，在疫情期间，将业务从线下转至线上；

接着，她以门店三公里范围内的小区，建立社群服务站，用现有的供应链和物流优势，帮居民采购以及送货上门，既解决了自身食材堆积危机，也让供应链活了起来；

然后，与盒马生鲜合作，让旗下员工前往盒马上班，缓解自身资金问题；

而后，她开始与美食分享互动社区豆果美食合作，直播卖菜做菜，反响出乎意料地好；

***后，开启无接触的餐厅模式，让顾客用手机点餐，机器人送到取餐点。

不得不说，朱海琴的反应够迅速，措施也非常奏效。

这一系列措施，让云海肴顺利度过了疫情***严重的几个月，得以在疫情过后，迅速翻盘。

朱海琴在混沌在学演讲时，曾说过：

“创业的关键，是将有限的志愿投放到***关键的要素上。这样才能使企业快速成长，事倍功半。”

疫情中她的反应，也说明了这一点。

大家认同她说的吗？