火锅开店加盟三：火锅产业链下的时代

火锅开店加盟一直受到创业者的广泛关注，除了火锅餐饮蓬勃发展，成为餐饮一大品类外，其运营规范化和品牌化也成为创业者考虑的因素之一。
从营业额来看，美团-大众点评研究院《2017中国餐饮报告白皮书》数据显示，火锅占据2017年餐饮业总营业额的22%，预计至2020年市场规模可达5774亿元，CAGR约10.2%。

开店加盟盈利模式:
门店快速扩张，全产业链布局提速
　　餐饮O2O渗透率提升，收入来源更趋多元化。根据中国烹饪协会数据显示，2016 年火 锅企业营业总额同比增长 9%，门店数量增长约 14.2%，餐位增长约 6.3%，员工总数增长17.1%。
　　收入结构来看，食品加工/外卖销售、电商销售、包间销售和酒水饮料销售额分别占总营业额的25.5%/28.4%/24.4%/10.9%，占比相对均衡。随着餐饮 O2O 渗透率的提升，收入来源更趋多元化。

　　成本费用端来看，原材料、房租和人力成本合计占比达 63.5%。

　　蔬菜、肉类、食用油等原材料进货成本同比增 0.55%， 人力成本同比增 2.44%，房租成本同比增约 2%，倒逼企业内部经营管理及成本管控能力提升。

　　从经营效益来看，火锅盈利水平高于正餐。

　　行业内正逐步形成全产业链的竞争格局

　　餐饮商业模式通过不断革新，已涵盖服务业(餐饮服务)、零售业(外卖、外带)、制造业(原材料加工，调料制作)、物流(食材储存运送)以及养殖业(原材料供应)。

　　因此，火锅乃至一般餐饮企业的商业模式应当遵循以下发展逻辑:

　　1)获客(把握需求变化，门店选址扩张，提升服务品质);

　　2)供应链管控(集中采购，把控质量，降低成本);

　　3)产业链布局，整合上下游业务;

       4)业务创新，提供高附加值服务。长期来看，掌握产业链核心议价能力的品牌将形成突围。

 火锅调味料:
品牌化、健康化推进行业集中度提升

从行业规模来看，借助火锅餐饮高速发展，火锅调味品行业增长稳健，在火锅餐饮稳健市场10%稳健增长基础上，健康化带来底料重复利用逐步消除，加之家庭渠道“轰趴”新场景扩展，预期行业2019-2020年复合增速为14.7%。

　　从竞争格局来看，中国火锅调味料市场竞争激烈，格局分散，但随着火锅餐饮连锁率提升及家庭消费持续升级，下游对品牌化、健康化火锅调味料的需求增强，预计行业集中度将稳步提升。

方便火锅:
行业空间广阔,产品渠道双优企业将胜出

从行业空间看，方便火锅兴起于2016年，测算目前市场规模约63亿，我们认为悲观/中性/乐观情况下市场规模分别为120亿/300亿/600亿元;