火锅开店加盟二：特许加盟连锁新时代

“十二五”期间餐饮高端需求受到抑制，消费升级驱动大众餐饮需求快速上升，餐饮行业迅速回暖。2017年我国餐饮消费总额39644亿元/+10.7%，连续3年收入增速持续高于社零消费总额增速;餐饮消费占全国社零总额约10%，维持稳定。

　　国家统计局数据显示，预计至2020年我国人均食品消费约7600元，CAGR约8.5%。

　　2017年，限额以上餐饮企业收入9751亿元/+7.4%，延续反弹趋势。限额以上餐饮企业收入占社零总额比重由2013年的3.4%降至2.6%，行业集中度有所降低。消费升级背景下，涌现出一批高效运营、快速扩张的连锁品牌，满足消费者日益个性化、品质化需求。

　　同时，互联网和移动支付为企业提供了全新的销售渠道，提高了经营效率，推动行业转型升级。商务部数据显示，截止目前，2018年在线订餐用户规模约3.6亿人，餐饮O2O市场规模2092.4亿，渗透率达8%。

　　根据Frost&Sullivan统计，2018年国内快速休闲餐饮市场规模将达372亿元，5年CAGR约24%。对标美国市场，2016年快速休闲餐饮收入规模约470亿美元，5年CAGR约10.1%，占整个快餐市场份额的21.3%，目前我国FCR市场占QSR市场份额仅3%，成长空间广阔。

　　餐饮品牌连锁化率较低，行业呈金字塔结构。我国目前餐饮市场规模达3.9万亿元(约为日本2倍)，餐饮门店数量约500万家(是日本的9倍、美国的5倍);然而我国餐饮连锁企业不仅在门店集中度(0.7%，每千家门店中仅7家属于连锁品牌)或是连锁企业市场份额(6.2%)上都处于较低水平。

　　对比中美餐饮50强门店来看，由于我国餐饮业态以中式正餐和火锅为主，近9成餐饮企业尚未达到1000家门店，行业呈现金字塔结构。

　　美国餐饮业态主要是快餐和休闲餐饮，标准化程度高，门店数量多集中在1000-5000家，平均门店数量约3000家，呈纺锤形分布。

　　火锅由于食材加工简单，对后厨要求不高，低准入门槛形成了极为分散的市场格局。截至2018年，国内火锅50强企业营收为735.2亿元。

　　火锅市场正由增量向存量竞争过渡。

　　2018年全国火锅门店存量变化显示，绝大多数一、二线城市的存量门店相较年初有所下降，主要由于火锅门店易于扩张但质量层次不齐，淘汰率较高，优势逐渐向具备品牌效应的火锅门店集中。

　　造成火锅行业竞争激烈、关店率居高不下的核心原因主要包含租金成本、人工成本上升以及原材料价格波动，同时因菜单和服务同质化程度高，门店之间相互竞价，食品安全问题也屡见不鲜。

　　租金水平来看，一线城市总体基本持平，二线城市略有下降。

　　2017H1上海全市购物中心首层平均租金约994元/m²/月，半年度环比增长1.15%，同增0.9%。餐饮业态租期较零售业态更长(5-7年)，承租能力低，一般放置在***高楼层，保底租金增幅每年增2%-3%。

　　餐饮门店承租能力敏感性测算:通常火锅店店面面积在200m2以上，15个桌位，假设单桌消费80元*2.5人/桌=200元，我们按照一二三线不同保底租金价格以及翻台率对其承租能力(租金和营收比)进行敏感性测算，一线城市高翻台率情况下，承租水平约为11%-15%;二、三线城市翻台率乐观情况下的承租水平为8%-12%、6%-9%。

　　一般快餐店承租水平可达8%-12%，大众餐饮坪效低于快餐门店，承租水平约7%-8%更为合理。一线城市商圈的火锅品牌若溢价水平或翻台率较低，更容易触及到承租能力的红线;若能维持较高翻台率，二三线城市的非核心商圈无疑是火锅店快速发展的温床。