餐饮服务是门技术活 优秀的服务员都会多说几句

多说多错，少说少错，如果餐饮人时刻铭记这几句去“伺候”我们的上帝——顾客，是很难获得顾客的“芳心”的，毕竟世界那么大，餐厅那么多，服务员都不能好好说话，上帝当然也就不想和你玩耍了。言归正传，餐饮服务本身就是一门综合性较强的技能，其中语言沟通是***技能的标配，一个***的餐饮服务员，多说话，会说话，说好话。

***高的服务境界是你服务的对象成了你的要好的朋友。

小贩的启示

我们经常遇见这样的小摊小贩，或者一些服务员，比如你想买早餐，于是问，都有些什么?普通服务员会说：哦!就这两种，没了。很实诚的回答，结果顾客走掉。

而有些技巧的服务员会说：还有这两种，刚做的，会促使你买。

而更高技能的服务员会说：还有这两种，刚做的，味道挺不错的，卖的挺好的，你可以尝尝。

再懂得销售的服务员会说：还有这两种，刚做的，都味道挺不错的，卖的挺好的，你可以尝尝，我给你再送一个鸡蛋吧，你是我今早上***后一个顾客，完美收官，感谢你。

看看这几个层次：

***个：陈列事实。

第二个：把只剩换成还有，意思完全不一样，只剩的意思就是不多了，剩下的，而还有意思是不多了竟然还有，有种珍惜感，加上刚做的，给你新鲜感，而不是剩余的。

第三个：不但告诉你新鲜还要告诉你味道以及销量，让你对产品充满信心，有了很大兴趣。

第四个：让你产生兴趣，及时促销，拉拢感情，获得好感。

服务员有时还神游着，当时没多少人，所以有些扎堆聊天，有些嘻嘻哈哈，有些穿个衣服扭扭歪歪，走路磨磨唧唧。确实让人都觉得那个炒菜馆店品牌不怎么样了。

餐饮需要人情味，人情味来源于沟通。既然餐饮是服务行业，就不要怕打扰别人，你不去打扰别人觉得你不管她，反而觉得服务不好。除非客人已经明确表示不用任何的人员服务。

现在的很多顾客消费都不是理性的，理性的很少，尤其是吃饭的时候，其实大部分人都是拿不定消费的注意的，你稍微引导他就会多买点多送点给别人，当然不是让你恶意的推销，推销是要分清界限的，不能为了让他多消费而多嘴，而是看顾客是什么样的人。

充分了解之后进行沟通，是促进更好的服务，让他感受到服务质量，顺带讲解产品，在讲解产品时候的火候才是考验服务员水平的，不能让人觉得你就是一味的夸，一味的滔滔不绝，而是要让人充分了解产品，体现出产品本身的魅力，要让跟他的沟通融为一体。

餐饮服务提高客单价的方式要柔和的多，有很多情感因素和非理性的方面。

如果请客别人也不好意思说不好。所以在技巧上更加的圆润，更多的描述口感，食材来源，做工等等来提升食欲和品尝的欲望。而且很多方面服务需要主动，而不是客人主动问什么才回答什么。

主动的问有什么需要帮助的，并表明你随时都在，随时需要随时招呼，适当的做一些就餐的建议，比如说建议您可以先放这个口味会好一些。

所以一个好的餐饮服务一定要达到：眼，腿，嘴。就像我给我们的程大个小火锅加盟者培训时说的：

1、眼色要好，善于观察，知道顾客什么时候需要什么，并能揣摩他是什么样的人。

2、腿要勤快，不要一直像个站岗的杵在那里，而是随着需求不断的勤快跑腿，让客人觉得你很灵活，很热情，很勤快。

3、口才要不错，***起码要能很自然的跟人沟通，不管普通话是否流利，***起码口齿清晰，能用简单明了的话语让顾客明白，而且善于语言组织描述产品，更深一层次是能用言语挑逗起顾客的食欲，让他无论从情感和味蕾上有期望有感觉。

我们为什么会说有些餐饮服务很差，有些服务生像个石头，原因就在于这三点，没眼色，不勤快，沟通费劲。而且这三点往往要配合一些足够的表情，自然而不失分寸。

为什么我们说有些销售员有些服务员或者有些业务员都是天生的，这跟性格有关，性格可以弥补很多东西，所以一个良好性格的养成很重要。

一个从小善于跟人打交道，性格开朗，热情，喜欢交朋友，重感情，对人很容易敞开心扉的人一定做的非常好。他会用自己感染别人，这种综合的素质一定是用时间养成的，当然后天也可以培养。

满含热情一定会做的很好。这就是为什么餐饮行业的激励机制比较重要，当不为理想奋斗的时候人就失去热情，所以以利益激励，这也就是为何服务行业迸发出了很多的打鸡血的激励口号。

男人很多程度出轨也是因为每天面对的是同一张脸，而且这张脸越来越老越来越丑，所以乏味了，失去了热情和兴趣，因此出轨。服务行业也是如此，因此培养激情很重要。

激情***直接的就是来源于利益，如果你告诉服务生你多跟客户说句话能得到100块，他们肯定会愿意多说，多交流。

很大程度上客户是需要引导的，他们能来消费也就是很多东西不懂的，或者有片面理解，需要各种引导来激发他们的消费。

就像上面的例子，同样卖早餐说法不一结果不一，说的态度不一结果不一。消费者做决定做选择也都是犹豫的，临时决定，所以只需要你稍加引导。你不吭不哈可能就会走掉，多说一句，可能就多挣100。

服务员作为餐厅和顾客的直接沟通对象，担负的任务不仅仅只是明面上的问候、引位、点单，更多的还在于引导消费，餐厅的门店业绩怎么来的？餐饮服务员的引导行为也功不可没啊。所以***的管理者会发挥员工特长，让其站在合适的岗位上服务，更好促进餐厅发展。