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餐厅如何应对突发事件

来源:加盟网 编辑:加盟君 2021-06-29 13:31

餐厅在日常经营过程中常常会面临一些突发事件,此时餐厅的应对方法就影响消费者对餐厅的评价,稍微处理不当就可能引发不可预计的负面影响,但这种突发状况总是很难避免的,只有提高餐厅管理者和员工应对危机处理的能力。那么常见的餐厅突发事件有哪些?该如何处理?

1.突然停电、停水

遇到餐厅突然停电、停水,处理步骤如下:

(1)及时汇报上级部门。

(2)联系相关单位,了解停电、停水原因。停电、停水应及时与有关单位联系,了解停电、停水的原因,例如停电了,应与电力局或是房东联系,了解停电区域什么时候来电。如果只是本店所在楼停电,可找物业解决。

(3)寻求解决方法:平时应与电业部门搞好关系,遇停电时,即借用发电车应急。停电后,尽量保证营业。如一时无法供电,可缩小营业区域,及时在营业区内点上蜡烛,照常接待。在夏天气温高时(超过35℃),无法营业时应及时停止进客。

(4)遇突然停水后,餐厅应马上联系相关单位询问供水时间,同时可联系消防单位,提供用水,也可组织店餐厅员工到员工宿舍或较近的地方提水,以保证照常营业。因无水不便清洗餐具,可尽量使用一次性餐具。另外,也可组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。洗手间需准备专用的装水桶和舀水瓢,备好水冲厕所并安排专人负责,洗手池要备好专用水洗手。

2.顾客醉酒

(1)顾客饮酒过量时,餐厅人员应适时提醒

(2)服务人员注意巡视外场,发现醉酒客人及时处理

(3)如果客人是结伴而来,协助随行人员将醉酒客人送走,如果是一个人,可以暂时将顾客带离现场,以免影响其他顾客。

3.抢劫

(1)遭遇抢劫时,店长要保持镇静,同时记住打劫者的体貌特征

(2)打劫后,记住打劫者逃离方向,并及时报警

(3)封锁出事范围,保护好现场

(4)警察到达现场后,积极与警察合作,详细讲述事情经过,认真回答警察提问。

4.顾客闹事或者斗殴

(1)明确闹事起因。

(2)保证餐饮加盟门店顾客以及员工的安全,店服务员视情况疏导旁边其他厨其他顾客引导到别的区域消费,尽量保留单据,让顾客埋单。如因当时情况特殊,造成顾客未埋单,由店长负责处理并向上级部门报告。

(3)如有过激行为,及时拨打110报警,并保护好现场,交110处理。

(4)通知物业保安。

(5)若有人身伤害,餐饮加盟店所有男员工应团结一致对外

5.突遇卫生、消防等部门来检查

遇到卫生部门、消防部门突然来检查,处理步骤如下:

(1)餐厅由一名管理人员做好接待工作,尽量安置在餐厅就坐,争取时间。

(2)由另一名管理人员及时对要检查的项目进行处理,例如遇高峰期,厨房比较乱时,应及时组织员工对检查人员比较注意的地方如冰箱、冰柜,清洁餐具的地方,灭火器的摆放等进行快速整理。

(3)店员适当整理后再请检查人员进厨房检查。如卫生部门抽样检查,尽量将餐具用开水烫过后交其检查。

(4)检查结束后,问题严重的要马上想办法解决并向上级部门报告。

餐厅面对突发事件时,餐饮人员***不可以惊慌,应该迅速反应过来,抚平顾客的惊慌失措,并向他们致以真诚的道歉请求原谅。总之就是在恐慌全面弥漫开来之前,及时控制住现场。针对餐厅较常出现的诸如停电停水等问题,餐厅管理者可以有组织有安排的进行员工培训。做餐饮的不要恐惧突发事件的来临,而是如何正面积极的处理它,如果转劣势为优势进行一次营销也是不错的方法。


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