餐饮营销之内部营销策略

餐饮营销分内部和外部营销两种方式，餐饮的内部营销更像是内部管理的战略，针对员工的。更注重的是一种润物细无声的感觉，首先是让员工受到影响，再让员工影响到顾客，顾客在消费过程中没有接触到很广告性质的营销，但却也无时无刻都在增强消费者的品牌意识。

一、菜单推销

餐厅的名字、店徽、店服，具有独特风格的建筑物，富有地方特色风味的佳肴或饮料等，都有助于突出饭店的形象，菜单是推销的***佳途径。

从餐厅经营的角度出发，菜单上的所有食品中有两类菜品应得到特殊对待。

1、能使餐厅扬名的菜品－应有特色且价格不能太贵

2、愿意多销售的菜品－价格高、毛利大、易烹制。

对重点菜肴的推销可通过字体、色彩、位置以及文字、图片作特殊处理。

二、员工推销

餐厅的每一个员工都是推销员，他们的外表、服务质量和工作态度都是对餐饮产品的无形推销。

1、制服－制服会给人以清洁感、统一感；同时还可以起到广告的作用。

2、个人卫生－良好的个人习惯和清新的精神外表，能感染客人使其乐意接受服务并经常光临。

3、举止和言谈－主要包括走姿、站姿、手势、目光、言谈、微笑六个方面，它体现员工内在素质和精神面貌。

4、服务质量－主要体现在服务技巧和服务态度等方面，以优质服务吸引更多的客源。

三、餐厅推销

1、根据不同对象、不同宾客适时推销

2、既是项顾客提出合理建议

3、根据不同顾客推销菜肴、饮品

4、结合菜肴加强酒类饮品的推销

5、主动询问

6、现场演示吸引顾客

7、适时向宾客推销饭店的其他服务项目

8、推销工作注意事项

1）严禁强迫推销

2）推销要有针对性

四、特殊活动推销

1、特殊活动推销的时机   清淡季推销

季节性推销演出型

2、特殊活动推销的类别

艺术型

娱乐型

实惠型

3、举办活动的要点：话题性、新潮性、新奇性、单纯性、

参与性

五、赠品推销

商业赠品－针对大客户

1、餐厅赠品的类别

个人赠品

广告性赠品

奖励性赠品

2、赠品的要求

符合不同年龄消费者的心理需要

礼品的质量要符合餐厅的形象

赠礼品附卡片

包装精致

气氛热烈

六、展示推销

展示食品是一种有效的推销形式，可以采用原料展示推销、成品展示推销、餐车推销以及现场烹调展示推销等方法。

七、其他推销

1、儿童推销：家庭活动多以儿童为中心，可采用提供儿童菜单、提供为儿童服务的设施、赠送儿童小礼物、儿童生日推销等方法。

2、试吃

3、顾客参与推销

4、酒瓶挂牌推销

5、知识性服务

6、附加服务－在接受服务的同时可享受到额外的服务

7、“外带”推销

8、赊销促进推销

注意赊销的风险，应选择效益好、信誉高的企事业单位为推销对象

9、餐饮特色促销许多餐厅因为菜品有特色，用餐形式有特色，餐厅建筑、装饰新奇、服务方式超前等而取得成功。

餐饮营销由内而外，有些餐厅过度注重外部营销却也忽视了***本质的内在营销。餐饮营销更应该是内外兼备的，只有这样，消费者通过外部营销进店消费，消费过程就是内部营销的好时机，二者相互搭配，更容易增强顾客的消费体验，增加了顾客的品牌印象，才会有再次消费的可能。