奶茶之中的奶 植脂末的选择

茶只占一半，另一半便是——奶。

这里说的奶，并非传统意义上的乳粉，而是植脂末，粉末油脂又称奶精粉、植脂末，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型产品。其主要成分包括乳蛋白、乳糖、植物油及麦芽糊精。植脂末具有良好的溶解、乳化、分散性能，且与其他原料无任何排斥作用，在食品工业中应用广泛，因其不易被氧化作用破坏，使产品保质期延长。

但是植脂末还是具有危害的，科学研究显示，氢化油中含有较多的反式不饱和脂肪酸。这些反式脂肪酸对人体没有任何好处，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。不过，随着技术的更新以及消费者对健康饮食的日益关注，现在的厂家在生产植脂末的时候都会严格控制反式脂肪酸的含量，甚至力求做到零反式脂肪酸，可以说现在的植脂末愈来愈趋于健康了，这也是食品原料的必然发展方向。

一位朋友曾经告诉我，既然奶油不健康，那我可以用奶粉吗?首先，我想告诉你的是，所有的牛乳都含有反式脂肪酸，大约4%到9%，所以牛乳和健康是不对等的，这是在没有被中断的乳制品的负面报道中就可见一斑了;其次，所有植脂末的生产厂家生产植脂末的目的就是为了制作奶茶或咖啡，所以其原料针对性很强(用浅显的话来说就是为奶茶而生)，而生产的奶粉是为了直接让人们喝，原料上没有针对性，因此适用性很低;此外，我们做了实验，用新鲜的乳粉或乳制品来调配奶茶，其味道很一般。快乐，甚至经常需要添加炼乳来曾味，当水温不够时，会有一定的惺味;后，对我们的很多人来说，更关心的是成本问题，乳粉因为它的成本高，不是说味道就跟不上，即使味道是提上来，鲜果时间奶茶的利润空间就被压缩的了。基于以上几点，我们得出结论，乳粉取代植脂末，尚不实际

那么，在植脂末的选择上又应该怎样权衡呢?现在市面上国产的植脂末几十个品牌上百款产品，如果加以拼配的话可以多大一千多款，更有大量国外品牌在不断的涌入国内市场，的确不好选。想一个型号一个型号的试的话，成本又太过高昂，怎么办呢?现在，我为大家确立几个方向，可以供大家进行参考：

：健康。选择食品原料首先要把健康放在位，做利润是下等企业，做良心才是上等企业，相信善良是有回报的。建议在选择植脂末时，首先要排除高反式脂肪酸的，并优先考虑那些具有良好声誉和零反式脂肪酸的品种。

第二：香型。虽然植物脂肪的种类很多，但只有两种风味：有香和无香。这需要结合本地市场考虑。中国有丰富的资源，几乎每个地方的生活习惯和饮食偏好是不同的，赣、川、湘喜辣、上海人喜甜、粤、滇、闽喜茶,,有香和无香型植脂末制作出的奶茶在香和味上略有区别，这样的选择可以避免少走弯路。

第三：茶汤。选择植脂末的目的是匹配茶汤。这需要尝试，因为在每个商店使用的红茶是不同的。适合你的植脂末与茶汤匹配往往会达到一个相互融合又相互托显的作用，你会发现茶味和奶味完美融合，入口有红茶的甘冽又不失奶香的醇厚，同时植脂末在一定程度上掩盖了茶汤的苦和涩，达到一种非常协调的程度。

后，我想指出一个关于选择植脂末的误解：哪一个品牌/型号是好的?我经常遇到这个问题，通常新手问的比较多。植脂末不是越贵，它就越好。也不是进口的就越好。必须记住，植脂末就是用来匹配茶汤的，适合你的茶汤是的。通用程度过高的植脂末不一定适合你(因为它太普通了，它可能不太有针对性，比如公共汽车和出租车，谁都可以坐，但***不可能送你到门口;后者只能带几个人，但它可以被送到终目的地)。让我们举个例子：跟大家举个例子：曾经有人问我晶花和奇异鸟是不是的，我是这么回答的：你现在用的XX品牌(品牌就不写的，是一个小品牌)的植脂末，倘若你发现你的植脂末比晶花和奇异鸟更契合你的茶汤，那是不是说明XX品牌比晶花和奇异鸟好呢?--所以，回归到问题的开始，品牌和型号真的不重要，匹配才重要!