2018年中国火锅产业发展趋势是怎样的？这十大关键词就能给你想要的答案

2020，的竞争将更为激烈、精彩，因为这一场角逐必将是新时代、新火锅、新消费、新机遇的全方位竞争。

20204月24日，在上海举办的2018中国火锅产业发展大会上，总结出关于火锅行业未来发展的十大关键词，以便于促进全国火锅行业持续健康发展。

关键词一:大数据

在这已经到来的大数据时代，人们对于信息化服务已然司空见惯，例如“平台排队”、“线上点餐”、“移动支付”等。目前，已有半数火锅门店建立起终端数据库，并通过对大数据进行分析及使用，在选址策略、点评口碑、菜品监测、精准营销等方面，让大数据为门店带来切实的盈利。

关键词二:超级符号

在火锅遍地开花的当下，火锅品牌只有拥有鲜明的品牌符号，才能从行业众多同品类中拔得头筹。例如，海底捞的“服务”深得人心，巴奴的“毛肚”是品牌特色，呷哺呷哺就是“小火锅”的代名词等等。这些超级符号不仅体现了品牌的美誉度和认可度，也使品牌保持了旺盛的生命力。

关键词三:升级迭代

随着消费主力军渐趋年轻化、消费需求日益多元化、互联网发展迅猛，传统餐饮产业面临强大的冲击，产业升级转型势在必行。综合分析2017年的火锅发展，已有众多餐饮企业开始突破传统的经营方式，寻求新的转变，借助资源整合，进行跨界运营，利用互联网、人工智能、大数据等，进行产品升级、体验升级、消费升级、管理升级、品牌升级。

关键词四：智能科技

火锅行业的加速发展，也带来了劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多种问题。但随着智能科技的逐渐推广，“智能餐盘”、“机器人餐厅”、“无人餐厅”等一些新技术、新设备陆续被应用到各大餐饮门店当中，对火锅企业产生重大成效。未来，新技术+新模式的运用，将会带领传统经营管理向“流程化、规模化、扁平化、精准化”转型。

关键词五：火锅+新零售

“餐饮+零售”模式已不再稀奇，火锅也加入战列。在2017年全面爆发的“方便火锅”这一零售业态，很是受宠。目前包括海底捞、重庆德庄、大龙燚、小龙坎等十多个火锅行业界的大品牌都开始踏入这个新兴领域。

关键词六：火锅外卖

根据行业数据，外卖成为餐饮行业的新增长点。火锅外卖市场在短时间内迅速扩大，成为了促进火锅行业更快发展的新的突破口，像、巴奴火锅、呷哺呷哺火锅等一些火锅品牌也都在向新领域延伸，并且受到了年轻消费者的高度认可。

关键词七：产业链延伸

我国火锅产业链逐渐成熟，逐渐形成了完善的产业链布局，将是火锅品牌化良性发展的起点。以海底捞为例，集研发、采购、生产、仓储、运输、终端为一体的餐饮供应链服务提供商，为海底捞的上游供应提供保障。

关键词八：集团化多品牌发展

火锅餐饮集团化的趋势，给火锅企业带来了很大的优势，除了集中供应和集中采购原料，可节省成本开支外，还可以进行产品的集中研发，又节省了厨师劳务的成本。

关键词九：单品爆款火热

近年来，毛肚火锅、串串香、酸菜鱼火锅、美蛙火锅、鱼头火锅等单品类的火锅，在餐饮市场中发展的非常快，而且很受欢迎。相对于传统火锅店，单品类火锅特色更为突出、鲜明，粉丝忠实度更高。预测未来将会有单品类大爆发的阶段，这也是品牌洗牌的时期，实力真正强大的品牌才能在这激烈的战争中获得胜利。

关键词十：健康中国

食品安全问题是餐饮企业需严格把控的关卡，亦是广大消费者尤为注重的环节。未来，火锅业主打的概念将升级为节能环保、绿色生态、有机安全。