餐饮加盟店经营中的不少正确理念

要是想把自己的经营好的前提呢就是要有正确的理念，这就跟下一局棋一样，要在前期做一个统筹，自己要怎么下，对方可能走什么策略在餐厅经营里面也是一样，要事先就树立相关理念，之后的话才能够确保全局。那么，中间有哪些需要餐饮人去重视的呢？就要跟着小编具体去看看啦。

一、岗位分工明确是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局设置岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白。

二、人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好运作。现代餐厅应转变传统观念里的只重技艺不重自身文化素养的弊病。有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在厨房，如果人员素养不好，极容易滋生是非。餐厅在聘用员工时不能忽略技能基础，但更应该注重文化修养方面的要求。只有在正确的经营理念指导下，拥有丰富的工作经验，扎实的厨艺墓础，结合实用的理论指导，菜肴出品才能有所突破，形成风格。

三、制度建立以后，应狠抓制度落实。员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行各项制度（管理员和员工比例应参照1：12），避免有安排无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，实现餐厅有序运转。

四、成本管理。原料购进时，除了做好数量的检斤，质量的检验、价格的监督外，还要合理有效地利用下脚料,这也是一个降低成本的有效途径。具体办法，可利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对那些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，如:鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。 此外，厨师长还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。

总之吧，在经营上面要是找到窍门的话，根本没有什么特别难的，不过呢，您也要保证自己所选的策略是适合自己餐厅的，不然的话也是无用功。像理念这一块的话，小编觉得比较重要的话是成本跟制度，您首先要保证自己有这个成本去跟同行竞争，同时的话要让自己管辖的店有一个规范，如此应对挑战的话也不会太过慌乱。