早餐的主食的是什么？不用疑问肯定是锅贴

我们生活中，关于煎饺和，你一直认为它们是同一种东西，还是有所区别呢？很多人简单理解是：锅贴是不封口的，煎饺是封口的。其中摘抄了天涯社区、果壳网、知乎、百度百科等平台的种种讨论。尽管，终，也不敢说哪一方的意见就是对的，中国地大物博，离开了地域来讨论二者的区别，可能是一件出力不讨好的事情。

煎饺和锅贴的区别：

1 煎饺可以只煎底部，也可以翻面煎，而锅贴不可以翻面，否则就会露馅儿

2 煎饺可以煮熟再煎，也可以生煎，锅贴必须生煎

3 煎饺煎的时候可以洒水，也可以不洒水，锅贴煎的时候一定要洒水

4煎饺封口，锅贴不封口

花树延伸一点，其实无论煎饺还是锅贴，均可以做成发面或死面两种类型的。

有趣的一句总结来自《中华小当家》，刘昂星说，煎饺和锅贴的区别就是味道包起来和味道散出来的区别。你同意吗？不过，话说回来，无论煎饺还是锅贴，无论封口还是不封口，本质上都是面包馅，好吃才是王道。

今天就分享两道主食的做法：一为鸡蛋莜面煎饺，一为莜面锅贴。

道主食：鸡蛋莜面煎饺

北方的冬日，外面冰天雪地之时，房间里却会温煦如春，这个季节适合一家人围坐在一起吃顿火锅，包顿饺子，有句话是“好吃不过饺子，舒服不过倒着”。饺子无论煎着吃、煮着吃、蒸着吃，怎么都会觉得很满足，但在普通面粉基础上再加上莜麦，营养价值会更高。

莜麦是燕麦的一种，学名为颗粒类型燕麦或裸燕麦，是原产中国的燕麦品种。华北称之为油麦，中国西北称之为玉麦，中国东北称之为铃铛麦。莜麦的营养价值极高。其种子内含蛋白质、脂肪的含量超过其他粮食类作物。

你需要准备

五花肉：200g，香菇5朵，木耳10g，料酒一大勺，杏鲍菇1个约120g，五香粉适量，普通中筋粉100g，莜麦面粉50g，鸡蛋若干个，生抽2大勺，香油2大勺，胡萝卜1/3根约60g，盐1小勺，糖1小勺，温水适量，有机花生油适量

做法及步骤

1 将五花肉剁成肉馅

2 杏鲍菇洗净切碎

3黑木耳和香菇泡发后切碎、胡萝卜切碎

4杏鲍菇、将胡萝卜、香菇碎、肉馅全部加入一个深盆，加入料酒盐、香油、、生抽、糖、五香粉朝一个方向搅打上劲，喜欢吃姜的可以再加入一些姜末

5普通中筋粉和莜麦面粉的比例可以是1：1，也可以是2:1，完全使用莜麦面粉也ok。往面粉内加入适量温水，或者直接用蛋液和面，和好的面团包裹好保鲜膜，备用

6 将大面团分成两份，再搓长，切成小剂子，并将小剂子压扁，再擀成薄薄的饺子皮

7 包入调制好的肉馅，包成饺子

8可以将包好的饺子略微捏一些小褶，看起来更漂亮一些

9取两枚鸡蛋，洗净后用分蛋器将蛋黄和蛋白分离，只需要一个蛋黄用来刷饺子表面，一个全蛋加一个蛋白用来浇在饺子底。也可以一个蛋黄刷表皮，而煎饺的底皮全用蛋白来制作

10 平底锅烧热后，倒入适量有机花生油，用铲子将油抹匀后将饺子码放整齐，并将全蛋液沿饺子四周均匀倒在锅里，再在饺子表面刷上蛋黄液

11 刷完蛋液后撒上黑芝麻，也可以撒葱花、彩椒丁之类的作为点缀，小火加盖再焖煎12-15分钟即可关火，直接端锅将煎饺倒入盘子里或者面包板上，喜欢蘸醋吃的，可以准备一些蒜泥饺子醋

花树碎碎念

1 关于饺子面，和面应略硬为宜

2 至于是否添加莜麦面粉，各随心意，也可以加其他杂面，比如黄豆面、玉米面之类

3 馅料更是不必拘泥，如果喜欢吃素的，也可以不加肉

4 也可以不用鸡蛋煎制，而是采用面粉加水调成稀面浆，均匀倒在锅里使每一个饺子底下都有面浆，就成了雪花煎饺

5 撒不撒黑芝麻全凭个人喜好，也可以撒葱花，也可以什么都不撒，都好吃

6 拌馅的调料各家都有不同喜好，不必拘泥

7 此为一家三口的量

第二道主食：莜面锅贴

花树教做的锅贴没有采用上浆的方式，所以一个个并没有黏连在一起，另外就是，锅底放油不多，食用更健康。

你需要准备：

莜面50g、普通中筋粉50g、鸡蛋一枚、培根三片，茭白两根、香油1大勺、生抽1大勺、研磨黑胡椒少许、白糖1/2小勺、有机花生油或橄榄油适量

做法及步骤：

1 茭白洗净削去老的部分，再切成碎粒

2 培根切成小长条，不必切太碎，待会儿拌馅时就基本拌碎了

3 加入少许研磨黑胡椒、一大勺生抽、1/2小勺糖，一大勺香油、喜欢香菜的可以加入一根切碎的香菜

4 将馅料拌匀备用

5 像和饺子面一样，用温水或者鸡蛋和面都可以，和好的光滑面团稍微醒发10分钟

6 将面团搓成长条后切成小剂子

7压扁

8擀成锅贴皮/饺子皮

9 把馅料包裹到面皮中，两端不封口

10 平底锅烧热后倒入少许有机花生油或者橄榄油

11 将锅贴码放在锅底，小火慢慢煎制

12 淋入一次水后锅内会发出噼里啪啦的声音，等锅底水分蒸干后再从锅四周淋入一次水

13 水干后，锅贴底部呈现略黄的状态，锅贴变得水润润的即可出锅，除了加水两次开盖外，全程都需要加盖煎

好吃的锅贴，你会做了吗？喜欢的话，就把本文分享出去，让你周围的朋友也可以吃到这么好吃的锅贴。