餐饮管理核心是管人

很多餐饮老板在管理过程中注重管理制度、门店管理，却往往忽视了餐饮管理的核心，那就是人！那如何管人？即引导人的思想！传统的管理思想放在现在可能并不适用，管理者也要用辩证的管理思想正确的管理人！比如这些传统管理思想被赋予了新的含义！

1、用人不疑，疑人可用

很多老板或者管理人员一讲到“用人不疑，疑人不用”这句话，一定很自豪，等着众人的赞誉。因为现代人活动半径很大，人口流动频繁，社会身份变换速度快。真要“用人不疑，疑人不用”，结果可能是无人可用，或只有亲信可用。

“用人要疑，疑人可用”才是现代社会的用人观。我的观点是，用人就要用人要疑，疑人也要用。通过制度、制衡、监督、控制，避免“好人”经不住诱惑而犯错误，让“坏人”找不到犯错的机会而成为“好人”。

“用人不疑”的往往是小老板——他身边只有几个人是“不疑”的，***终无人可用；奉行“疑人可用”的往往是大老板，因为“疑人可用”，所以人才很多。

2、高标准，严要求

“高标准”还要“严要求”，这难道不够崇高吗？但事实上，“高标准”的结果通常只能是“不要求”或“低要求”。管理水平的提高，不在于标准有多高，而在于要求有多严。“低标准，严要求”做到了，自然会进化到“中标准，严要求”乃至“高标准，严要求”。

3、左膀右臂、不可缺少

站在个人角度看，“少不了的人”确实是荣誉；而站在组织角度看，“少不了的人”恰恰反映了组织上存在问题;调离“少不了的人”，就是为了避免个人弥补组织的缺陷，从而强化组织功能。

如果你被称为上司的“左膀右臂”或“少不了的人”，通常意味着由于你过分杰出而掩盖了上司的无能和组织的缺陷。

4、招人首先要招贤

招聘一个普通的岗位都会设定了很多限定条件。为什么？因为他们是按某个******的人才的模板设计的。于是，这个岗位成为“不可能岗位”、“坑人的岗位”。

与执行力同等重要的是企业的管理力、控制力。执行力的初衷是让管理变得简单，执行变得复杂，现在看来也有不符合现代管理的趋势。真正的趋势是组织流程变得越来越复杂，一线岗位的执行动作日益标准化趋简单才是。

5、执行力为王

执行力隐含的基本逻辑是：员工没有执行力，所以业绩上不去。可是道德上像雷锋一样、能力上像上尉“罗文”一样的下属，现在哪里还有?所以管理的前提思想应该是：在道德上把员工想象为“自私自利”的普通人(这是人的本性)；在能力上把员工想象为平凡的人(普通岗位留不住高水平的人)。

在此前提之下，企业要通过有效的管理，让员工的“自私自利”不损害企业和他人的利益，让平凡的人做出不平凡的业绩。

餐饮服务本身就有一定的特殊性，作为餐厅老板想要管理好整个餐厅的运作，必须从人下手，大家共同合作才能让餐厅有序生产有序运营。餐厅管理者必须根绝自家餐厅的发展，根据员工的属性，合理管理，共同携手创造餐厅未来，规避一些运营陷阱！